Recenzia

5 pravidiel prípravy jedál, ktoré vás ochránia pred chorobou


Je to koniec dňa (konečne!) A ste pripravení zabaliť si tašku a hlavu domov. Potom z ničoho nič začne brucho zabručieť. Za pár sekúnd ste mimo stoličky a letíte smerom na toaletu namiesto auta / metra / vlaku ...

Čo to môže byť? Vaša myseľ začne pretekať až do poslednej veci, ktorú ste jedli: Bola to šalátová tyčinka za rohom? Počkajte, v nedeľu ste si pripravili jedlo a každý týždeň ste si každý deň priniesli obed, aby to nebolo možné. Alebo by to mohlo byť?

Priatelia, neradi vás to rozbíjame, ale príprava jedla (a varenie všeobecne) vás môže zvrátiť, keď to najmenej čakáte. Nebojte sa, stále máte šialené rekvizity za to, že ste boli v nedeľu na vrchole svojej #mealprep hry, ale ak nevykonávate tieto dôležité opatrenia týkajúce sa bezpečnosti potravín, možno budete robiť viac škody ako úžitku.

Zdieľať na Pintereste

(Potraviny) Bezpečnosť na prvom mieste

Jeff Eisert, kalifornský zdravotný inšpektor a UC San Diego, konzultant pre zdravie a bezpečnosť životného prostredia súhlasí: „Počas mojich rokov ako inšpektor bezpečnosti potravín som videl veľa prípadov otravy jedlom, ktoré sa pripisujú jedlu konzumovanému v reštauráciách, aby som zistil, že v skutočnosti prišli z potravín pripravených z domu. Štatistiky bežne ukazujú, že väčšina otrav jedlom pochádza z domu a spôsob, akým si pripravujete jedlo, má veľký vplyv na vaše zdravie. “

Našťastie, ak sa budete riadiť týmito piatimi jednoduchými pravidlami, budete pripravovať jedlo ako šéf a dostať sa cez týždeň bez jedla (čo je to pre týždenný cieľ?).

Pravidlo 1: Čistite a dezinfikujte

Dôvod, prečo vám vaša matka vždy hovorila, aby ste si umyli ruky pred jedlom: Choroba prenášaná potravinami sa môže šíriť kontaktom. A nehovoríme iba o umývaní rúk, než zložíte šaláty; Hovoríme o pravidelnom umývaní rúk počas varenia. Ak vás zaujíma, kde by ste sa mohli pokaziť, Toby Amidor, MS, RD, odborník na výživu a autor Kuchárka pre zdravé jedlo, odporúča urobiť krok späť a pozrieť sa na všetky kroky procesu prípravy jedla.

Vezmite na vedomie, aké potraviny varíte a na svoj radar vložte potenciálne nebezpečné potraviny, ako sú surové a varené mäso, vajcia, zelenina a ovocie a syr. Tieto potraviny sú náchylné na salmonelu, baktériu, ktorá môže spôsobiť hnačku, horúčku, kŕče žalúdka a zvracanie do 12 až 72 hodín po kontakte. Morálka príbehu: Ak pripravujete kurča na týždeň, aby ste si naň položili brokolicu, nezabudnite dôkladne vyčistiť, opláchnuť a dezinfikovať ruky a pracovné stanice po manipulácii s kuracím mäsom, pred varením veg a opäť pred presunutím na vašu šalátovú zostavu (nikdy nemôžete byť tiež opatrní).

A nezabudnite, že na čistenie nástrojov je potrebné použiť aj TLC. Vezmite Eisertov tip: „Kuchynská špongia je veľkým prístave baktérií, takže ju raz týždenne vyhrievajte v mikrovlnnej rúre po dobu dvoch minút. Uistite sa, že špongia je vopred navlhčená, aby sa zabezpečila jej primeraná hygiena, aby mikrovlnné lúče mohli preniknúť do zákoutí špongie. Vedľajšia poznámka: Funguje to lepšie ako horúca voda alebo bielidlo. “

Pravidlo 2: Usporiadať

Organizácia je kľúčom, pokiaľ ide o prípravu jedla, podľa Amidora a zdravého rozumu. Zostať organizovaný vám pomôže udržať si zdravý rozum (* vložte chváliace ruky emodži * za to, že ste na trh vstúpili iba raz za deň) a zaisťuje, že pripravujete jedlo efektívne, aby ste zabránili rozvoju chorôb z potravín.

„Dávajte pozor na poradie, v akom sa ingrediencie používajú počas procesu receptúry,“ hovorí Eisert. Napríklad, ak pripravujete cestovinový šalát na báze jogurtu, ale stále musíte variť a chladiť cestoviny, neodstraňujte jogurt z chladničky, kým nie ste pripravení ho používať.

Pravidlo 3: Varte na správnej teplote

Vlastníte kuchynský teplomer? Ak tak neurobíte, investujte do jedného, ​​práve teraz. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako zabrániť baktériám spôsobovať otravu potravinami, je varenie potenciálne nebezpečných potravín na správnej vnútornej teplote. Ako referenciu sa riaďte nižšie uvedenými pokynmi o bezpečných potravinách Centra pre kontrolu chorôb (CDC):

  • 145 stupňov na celé kusy hovädzieho, bravčového, teľacieho a jahňacieho mäsa (pred rezaním alebo jedením nechajte mäso odpočívať 3 minúty)
  • 160 ° pre mleté ​​mäso, ako je hovädzie a bravčové mäso
  • 165 stupňov pre všetku hydinu vrátane mletého kurčaťa a morky
  • 165 stupňov pre zvyšky a kastroly

Pravidlo 4: Správne skladujte a označujte

Amidor odporúča investovať do trvanlivej a ľahko čistiteľnej súpravy na skladovanie potravín, pretože organizovaním, označovaním a datovaním pripravených položiek presne viete, ako dlho je každé jedlo „najlepšie“. Všeobecné pravidlo je tri dni na šaláty a morské plody a až päť dní na varené mäso a zeleninu. Mýlime sa na bezpečnej strane a mäso dávame iba štyri dni v chladničke, a ak ho nebudeme jesť ten týždeň, jednoducho ho zmrazíme.

Ďalšou kľúčovou oblasťou, ktorú Eisert a Amidor často vidia, je zanedbávanie: ochladzovanie veľkých dávok potravín. „Nedovoľte, aby jedlo sedelo pri izbovej teplote mnoho hodín, aby sa ochladilo. Rozdeľte väčšie dávky potravín na menšie nádoby s hĺbkou asi dva až tri palce a potom ich vložte do chladničky, “hovorí Amidor. Nikdy nedávajte potrubie horúceho jedla do chladničky alebo mrazničky, pretože to spôsobí, že jednotka bude pracovať oveľa ťažšie (a získate vyššiu bankovku za elektrinu!). Plátok pečieme na dva až tri palcové kúsky, aby sa mohli rýchlo ochladiť. Keď jedlo dosiahne asi 70 stupňov, chladnička ho zvládne.

Pravidlo 5: Ohrievajte sa a znovu konzumujte

Dôvodom je, že na väčšine mikrovĺn máte tlačidlo na opätovný ohrev: Pomáha to zaistiť bezpečnosť potravín na odporúčanú vnútornú teplotu 165 stupňov. Ak jedlo nezohrievate (povedzte napríklad grilovaný kurací šalát), uistite sa, že ste výrobok udržali v chlade a skladovali ho pri správnej teplote (do 41 stupňov) a ak bol v „nebezpečnej zóne“, vyhoďte ho. (medzi 41 a 140 stupňami) po dobu dlhšiu ako štyri hodiny. Jednoducho povedané, ak nemáte skvelý obedový vak s ľadovým obalom, je čas priviesť dni obeda späť.

Stánok so sebou

Aj keď tieto pravidlá nie sú vyčerpávajúce, ak ich budete dôslednejšie dodržiavať, zabránite piatkovým popoludňajším problémom s bruchom, aby ste si radšej užili ten pocit #Friyay.

A nezabudnite na najdôležitejší tip zo všetkých: Ak máte pochybnosti, vyhoďte to! Ak si nie ste istí jeho bezpečnosťou, nestojí za to ušetriť žiadne jedlo. Keď však budete postupovať podľa týchto pravidiel, budete míňať menej jedla a jesť viac dobrých vecí.

Elizabeth Shaw, MS, RDN, CLT je odborník na výživu, vedľajší profesor výživy a majiteľ výživa Poradenské služby v oblasti komunikácie. Je národne uznávanou rečníčkou a spisovateľkou na voľnej nohe pre Fit Pregnancy, Shape, Oxygen, Fitness magazine, Nájdete ju na stránkach ShawSimpleSwaps.com (@shawsimpleswaps) a BumpstoBaby.com (@bumpstobaby), zdieľajúc jej lásku k jedlu a cestovaniu a priateľský úsmev na podporu týchto #TTC.

Chcieť viac? Najlepšie kuchynské doplnky do 60 dolárov, ktoré znížia čas prípravy jedál na polovicu