Recenzia

Najlepší spôsob, ako si vyrobiť každý druh čokolády čip cookies


Ak sa chystáte zaobstarať si s domácimi čokoládovými sušienkami, mali by byť pekne dobré. Vyskúšať nový recept na cookies z čokolády však môže byť trochu hazard. Koniec koncov, každý má inú predstavu o tom, čo by mal byť dokonalý čokoládový čip. A ak pochúťky, ktoré vychádzajú z rúry, nespĺňajú vaše štandardy, ste na nejaké vážne sklamanie.

Ako teda zistíte, či dávka, ktorú sa chystáte vyrobiť, bude dokonale žuvacia alebo chrumkavá? Čo ak ste po extra čokoládovej chuti? A čo by ste mali urobiť, ak chcete zmeniť štandardný recept na vegánsky alebo bezlepkový? Vytvorenie dokonalého súboru cookie z čokolády je jednoduchšie, ako si myslíte. Rozprávali sme sa s tromi odborníkmi o tom, ako zmeniť štandardný recept na čokoládové čipové sušienky - ako je to v prípade klasického mýtneho domu - presne takého druhu cookie, po ktorom túžite, a tu je to, čo museli povedať.

Zdieľať na Pintereste

Super chewy cookie

Aby ste dosiahli túto hustú, zahmlenú textúru, musíte pridať ďalšiu vlhkosť. Jednosmerka? Jenny McCoy, inštruktorka kuchárskeho umenia pre pečenie na Inštitúte kuchárskeho vzdelávania v New Yorku, o pár minút mierne pečie vaše cookies. Pomôže vám tiež nabrať zaoblené kopy cesta na miesto na pečenie (namiesto ich sploštenia), pretože to udržuje hustšie súbory cookie.
Stále nie dostatočne žuvací? Spoločnosť McCoy odporúča pridať ďalšie položky:

  • Maslo: Pre každú palicu masla, ktorú vyžaduje váš recept, pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu.
  • Hnedý cukor: Zábava: hnedý cukor má viac vlhkosti ako biely cukor a tmavohnedý cukor má väčšiu vlhkosť ako svetlo hnedý cukor. Vymieňajte svetlo hnedý cukor za tmavý alebo prepnite svoj pomer cukru. Ak váš recept vyžaduje rovnaké množstvo bieleho a hnedého cukru, skúste namiesto toho 40 percent bieleho a 60 percent hnedého cukru.
  • vajcia: Pre každé vajíčko, ktoré vyžaduje váš recept, pridajte ďalší žĺtok.

Chrumkavý, chrumkavý cookie

Ak je kľúčom k žuvaciemu sušienku viac vlhkosti, potom áno, uhádli ste, kľúč k chrumkavému je menší. McCoy hovorí, že sušienky získavate sušením pár minút dlhšie, ako vyžaduje recept. Pred pečením si môžete dlane vyrovnať dlaňami. Vďaka tomu sú cookies tenšie, takže sa viac rozprestierajú a pečú rýchlejšie.
Pre ešte väčšiu krehkosť:

  • Biely cukor: Keďže biely cukor má menšiu vlhkosť ako hnedý, skúste pripraviť svoje cookies zo 75 až 100 percent bieleho cukru, odporúča McCoy.
  • Nerežte na vajcia alebo maslo. Proteín z vajca dáva vašej štruktúre súborov cookie a zabraňuje tomu, aby sa stala piesočnatou alebo drobivou, napríklad krehké pečivo, hovorí McCoy. A sušienky s nízkym obsahom tuku s menším maslom, dobre, úprimne povedané, jednoducho nechutia tak dobre.

Cookie s čokoládovými čipmi s dvojitou čokoládou

Ak máte chuť na čokoládový koláč s čokoládovými lupienkami (dvojitá čokoláda), dobrá správa: Ľahko sa zbláznia.

  • Kakaový prášok: Na každú šálku múky, ktorú vyžaduje váš recept, nahraďte 3 polievkové lyžice kakaovým práškom, hovorí McCoy. Nezabudnite najskôr preosiať kakaový prášok, aby ste sa zbavili hrudiek.

Veganský čokoládový čip cookies

Niektoré druhy pečiva môžu byť náročné na veganizáciu (ahoj, koláč z citrónovej pusinky!), Ale cookies z čokolády nie sú jedným z nich. Rachel Klein, zakladateľ vegánskej reštaurácie Slečna Rachel's Spíž v Philadelphii, takto:

  • Vymieňajte mliečne maslo za vegánske maslo: Je to zrejmé, ale dobrou správou je, že vegánske maslá, rovnako ako Earth Balance, majú rovnaký pomer tuku k vode ako maslové mliečne výrobky, takže si nebudú robiť pokazenie konzistencie vášho cookie.
  • Vymeňte každé vajce za ľanové vajce: Miešanie mletých ľanových semien s vodou vytvára lepkavú, gélovitú zmes, ktorá napodobňuje viskóznu textúru rozbitých vajíčok, tvrdí Klein. Na každé ľanové vajce rozšľahajte 1 lyžicu mletého ľanu s 1 lyžicou teplej vody.
  • Vymieňajte mlieko na sójové mlieko: Väčšina receptov na čokoládové lupienky nevyžadujú mlieko. Ale ak áno, len sóju. Je to bohatšie a krémovejšie ako mandľové mlieko, hovorí Klein.
  • Vymieňajte čokoládové lupienky za vegánske: Nezabudnite odteraz skontrolovať zoznam prísad pre svoje čokoládové lupienky niektorí obsahujú mlieko. Užite si Life Semi-Sweet Chocolate Chips sú veganské. Môžete si tiež dať 100% istotu, že máte rohovníky.

Cookie bez čokolády bez lepku

Tam sú tony bezlepkových obchodov zakúpených v obchode, ale nikdy nie sú také dobré ako domáce šarže. Prvou a najdôležitejšou je výmena tejto univerzálnej múky. „Použite zmes bezlepkovej múky na napodobnenie chuti a textúry pšenice,“ hovorí Pamela Ellgen, autorka Bezlepková kuchárka pre rodiny, Môžete použiť zmes zakúpenú v obchode určenú na pečenie, napríklad pekáreň na múku Bieleho mlyna na viacúčelové bezlepkové pečenie alebo si vyrobiť vlastnú. Podľa Ellgena postupujte takto:

  • Nahraďte 2/3 viacúčelovej múky celozrnnou bezlepkovou múkou, Navrhuje 1 diel prosa, 1 diel sorgum a 3/4 diel hnedej ryžovej múky. Múka z prosa a ciroku je ľahká a sladká a obsahuje bielkoviny, ktoré imitujú bielkoviny nachádzajúce sa vo viacúčelovej múke. A hnedá ryžová múka pôsobí ako zahusťovadlo.
  • Vymeňte zvyšnú 1/3 viacúčelovej múky za bezlepkový škrob. "Škroby zlepšujú textúru a napodobňujú elastické vlastnosti lepku," hovorí Ellgen. Vyskúšajte tapioku alebo kukuričný škrob na sviežejší koláčik a zemiakový škrob na koláč, ktorý vyzerá skôr ako koláč.
    Náš názor: Hovoríme, že kúpite iba múku GF zakúpenú v obchode, aby ste minimalizovali počet ingrediencií, ktoré musíte kúpiť.
  • Pridajte guar alebo xantánovú gumu. Použite 3/4 čajovej lyžičky na každú šálku múky, ktorú požaduje váš recept. Udržiavajú pečivo GF vlhké a vytvárajú elastické vlastnosti, ktoré tradičné pečivo získava z lepku.
  • Hnedý cukor. Bezlepkové sušienky bývajú suchšie ako sušienky vyrobené z univerzálnej múky. Na zvýšenie vlhkosti a dosiahnutie bohatšej textúry skúste použiť 3 diely hnedého cukru na 2 diely bieleho cukru, odporúča Ellgen.
  • Zdvojnásobte množstvo vanilkového extraktu. (Vždy sa uistite, že váš vanilkový extrakt neobsahuje lepok.) „Toto pridáva neuveriteľné množstvo príchute, ktorá skryje chuť silne ochutenej múky neobsahujúcej lepok,“ hovorí.

Chcieť viac?
Môžete sa stať závislými na čokoláde? Veda vysvetľuje
Ako udržiavať súbory cookie mäkké