Život

Ako sa človek miluje? V Tiramisu

Zdieľať na PinterestFotky poskytnuté spoločnosťou Giovanni's Tiramisu a Katie Molinaro, návrh Lauren Park

Zjedol som desiatky plátok tiramisu. Nielen preto, že som bloger s potravinami a je to moja práca, ale preto, že som Talian druhej generácie, ktorý miluje tiramisu.

Tradične je tiramisu savoiardi (aka ladyfingers, pre ne-talianskych hovorcov) máčené v káve. Tieto premočené huby sa vrstvia medzi šľahačkou vyrobenou z vajec, cukru, kakaa a mascarpone. Niektoré koláče sú priviazané k rumu alebo koňaku pre malý kop navyše.

A práve teraz je pred mnou sedí na stole krásny tiramisu. Hodvábne mraky skrývané kakaovým prachom mascarpone boli starostlivo vedené cez skryté lienky. Pekár veľkoryso posypal viac kakaa.

Toto konkrétne tiramisu som ešte nejedol, ale už viem, že to bude perfektné pick-me-up, ktoré ma dostane poobede. Tiež pre nezasvätených: Tiramisu, pomenované podľa toho, ako sa ľudia zvyčajne cítia, keď ho jesť, znamená v taliančine „pick-me-up“ alebo „cheer-me-up“.

Pekárom tejto krásy je Giovanni Bolla

Som v jeho dome v Encine so svojou dcérou Isabelle Moline. Roztriedia krásne staré fotografie a spravodajské články, ktoré poskytujú malé okná do 45-ročnej kariéry Giovanniho v potravinárskom a nápojovom priemysle.

Zdieľať na PinterestFotky poskytnuté spoločnosťou Giovanni's Tiramisu a Katie Molinaro, návrh Lauren Park

Medzi jeho dedičstvo patria recenzie a zápisy z The LA Times a LA Herald Examiner. Stôl pokrývajú fotografie Giovanniho s celebritami ako Jane Seymour a Tom Bradley s princom Eduardom a LA Lakers. Isabelle sa ospravedlňuje za to, že sú tak zafarbené, ale podľa mňa vyzerajú, ako by mali byť. Tieto staré fotografie vyvolávajú v Giovanni množstvo emócií, od smiechu po nostalgiu.

Láskavo sa pozerá na svoje mladšie ja a na svoje úspechy. "Moja žena vytrhla tieto články," hovorí so slzami v očiach.

Poznal som Giovanniho, pretože môj redaktor narazil na príspevok Isabelle v Facebooku v súkromnej skupine. Rozpráva dojímavý príbeh za domácim tiramisu jej otca a ako mu to prinieslo radosť. Po príspevku po koláčoch nasledovali kladné recenzie od susedov a cudzincov. „Som foodie a toto je tretíkrát, čo som zažil niečo špeciálne.“ „Tiramisu je v poriadku na raňajky, však?“

Tak som skočil na šancu ochutnať to sám. Išiel som celú cestu do San Diega, aby som raz vyskúšal burrito. Príjazd z Hollywoodu do Encina na nejaké tiramisu náhodne vo štvrtok popoludní? Dáva mi dokonalý zmysel.

Pred osobným stretnutím Giovanniho a Isabelle som s nimi korešpondoval e-mailom. Nemohla som ti povedať, kto bol nadšený: Ja, ako sa chystám jesť koláč, alebo Giovanni a Isabelle, ktorí sa nemohli dočkať, až mi to doručia. Ako niekto, kto sa každý deň pokúša vyskúšať nové reštaurácie, bol som na túto ochutnávku obzvlášť nervózny. Toto tiramisu pre Giovanniho a Isabellu veľa znamená a to pre mňa veľa znamenalo.

Keď som sa dostal ku dverám, Isabelle ma okamžite objala objatím. Šla von, aby svojho otca, ktorý nervózne stál vedľa malého nadzemného bazéna na záhrade. Dom v prímestskej štvrti je jednoduchý, čo je tiež to, ako som si predstavoval toto tiramisu. Jednoduché prísady, ale dobre vykonané.

Moja talianska matka vždy zdôrazňovala dôležitosť čerstvých surovín pri talianskom varení. „Ak pri varení použijete lacné víno, vaše jedlo bude chutnať ako lacné víno,“ povedala.

To isté platí pre tiramisu. Nie je to víno, ktoré je tajnou ingredienciou v tiramisu (nie je to, neskúšal by som to), ale najlepšie ingrediencie vždy prinesú najlepšie výsledky. Pozerám sa do kuchyne z obývacej izby a zistím, že niektoré suché zložky Giovanniho sa dovážajú z Talianska. To je dobré znamenie.

Chodíme do kuchyne s koláčom zo stola, aby sme nasnímali nejaké ďalšie fotografie a Giovanni hrdo drží dezert v rukách ako dieťa. Isabelle si všimne škvrnu na košeli, takže si urobíme prestávku na zmenu kostýmu. Všetko musí byť dokonalé, pretože k tomuto okamihu ich viedlo veľa.

Giovanni sa narodil v malom meste zvanom Asti, ktoré sa nachádza v regióne Piemont v severnom Taliansku. Táto oblasť je známa predovšetkým príjemným šumivým vínom, Asti Spumonte.

Vo veku 13 rokov Giovanni objavil svoju lásku k vareniu a svoje prvé zamestnanie začal pracovať na výletnej lodi vo veku 17 rokov. Po absolvovaní Le Cordon Bleu v Európe emigroval zo severného Talianska do Arizony v roku 1969, keď bol 21 rokov starý. Potom sa v roku 1971 presťahoval do LA, aby začal svoju kulinársku kariéru.

Do troch dní od presťahovania do LA sa stal šéfom hotela Beverly Wilshire, dohliadal na čašníka reštaurácie a potom sa stal ich šéfkuchárom. Potom odišiel pracovať ako kuchár v prestížnom hoteli Beverly Hills.

Po niekoľkých rokoch hotelovej scény sa presťahoval späť do Phoenixu v Arizone, kde pracoval vo vidieckych kluboch a vo veku 44 rokov sa spolu so svojou manželkou Cira Bollou vrátil do LA, aby začal podnikať v oblasti stravovania.

Zdieľať na PinterestFoto od Katie Molinaro, návrh Lauren Park

Jedného dňa videl Giovanni na obálke časopisu Voila mladého prisťahovalca v New Yorku, ktorý otvoril cateringovú spoločnosť. Inšpirovaný, Giovanni si pomyslel: „Keby to všetko dokázal, zajtra by som mohol otvoriť cateringovú spoločnosť!“ A urobil. Doslovne.

Nasledujúci deň kúpil veľa stravovacích potrieb a otvoril Bollovu medzinárodnú stravovaciu spoločnosť. Spoločnosť vzlietla a čoskoro Giovanni organizovala večierky pre hollywoodsku elitu - tú istú elitu, akú vidím v malých záberoch histórie fotografií rozmiestnených okolo tiramisu.

Tiramisu, ktoré som stále ešte neochutnal.

"Bol som z varnej scény už nejaký čas," hovorí Giovanni s vodnatými očami. "Keď moja žena zomrela, všetko sa rozpadlo a nikdy som sa cez to nedostal." A potom nejaké ďalšie veci ... nikdy som nebol taký istý. “

Po absolvovaní manželky Giovanni uzavrel stravovacie služby a vrátil sa späť do práce šéfkuchára. Otvoril dve reštaurácie v LA - Benvenuti a La Cupola - potom pracoval ako kuchár na voľnej nohe v rôznych reštauráciách v LA, až nakoniec v roku 2013 odišiel.

Kým sa Giovanni nakoniec oženil, toto manželstvo sa v súčasnosti končí. Pre Giovanniho bolo ťažké pracovať v jeho veku. Jeho dcéra Isabelle sa práve presťahovala späť do LA zo Španielska, aby pomohla s nákladmi, ale snažili sa dosiahnuť, aby sa stretli. A takto prišiel tento tiramisu, aby sa dostal do centra deja Giovanniho príbehu.

Pred niekoľkými týždňami oslavoval manžel Isabelle svoje narodeniny. Jeho obľúbený koláč sa stal tiramisu, takže Giovanni prekvapil svojho švagra domácim koláčom. Na večierku sa páčilo a Isabelle vzala zvyšky susedom.

Tento malý akt zdieľania v komunite niečo vyvolal. Recenzia sa začala liať, s priateľmi a cudzincami hovorili, že Giovanniho Tiramisu bolo to najlepšie, čo kedy ochutnali. Mnohí ponúkli zaplatiť za tortu.

Giovanni začal pracovať na výrobe tiramisu a Isabelle ho začala tlačiť na sociálne médiá, aby začala vydávať ruky hladným ľuďom po meste. Plná veľkosť koláča je tradičná veľkosť koláča s veľkosťou 55 dolárov a slúži až do 16 rokov. Koláč polovičnej veľkosti na obrázku vyššie je 35 dolárov a slúži 6-8. Na požiadanie majú dokonca aj bezlepkovú verziu.

Nakoniec som bol na rade, aby som si zhryzol tento milovaný koláč

Je to presne tak, ako som predpokladal: dokonalosť zabalená do bohatých vrstiev dámskych zalievaných espresso a mascarpone podaného čokoládou. Tieto príchute robia každé sústo lepšie ako posledné. Tiramisu som už predtým zjedol, ale nepáči sa mi to. Tento je iný.

Zdieľať na PinterestFoto od Katie Molinaro, návrh Lauren Park

Nikdy nezabudnem, ako sa na mňa Giovanni a Isabelle pozreli. Bolo to, akoby na tomto jednom uhryznutí bolo všetko.

A svojím spôsobom to bolo. Keďže platformy sociálnych médií ako Instagram hrajú obrovskú úlohu v úspechu reštaurácie, reštaurácie sa nemôžu spoliehať na jedlo, aby boli „hodné Insta“. Jedlo musí tiež dobre chutiť. Láska, ktorú Giovanni vkladá do každého koláčového predstavenia v každom uhryznutí.

Čo sa týka budúcich plánov? Spojil som ich s miestnym obchodom Burrata prevádzkovaným „mladými chladnými talianskymi prisťahovalcami“. Giovanniho slová, nie moje. Myslel som, že by sa perfektne hodili, pretože tiramisu skutočne žije až do svojho názvu. To ma rozveselilo. A teraz, keď Giovanni a Isabelle dodávajú až 30 koláčov týždenne, Isabelle mi povedala, že sa jej otec konečne znova usmieva.

Katie Molinaro je tvorca obsahu a komik žijúci v Los Angeles. Sleduje nové reštaurácie od doby, keď mohla chodiť, ale na Instagrame začala dokumentovať svoje potravinové kómy iba od roku 2018.

Pozri si video: Za poslední léta bylo úplně jedno, kdo byl ministr kultury. říká operní pěvec Jiří Rajniš (November 2019).