Život

Tradičný recept Kimchi, vďaka ktorému dôverujete svojim chuťovým pohárikom

Zdieľať na PinterestFoto od Grace Moon, návrh Alexis Lira

Tento recept prichádza s láskavým dovolením spoločnosti Park Choon-Hee na tému „Toto nie je Kimchi, ktorého poznáte - je to lepšie,“ napísal Grace Moon. Prečítajte si príbeh pani Parkovej.

Park Choon-Hee vysvetľuje, že jej recept na kimchi je univerzálny a dá sa prispôsobiť akejkoľvek zelenine. V jej recepte sa namiesto MSG používa tradičný domáci vývar. Vývar sa točí okolo a harmonizuje tri príchute: dambek-ham (Čistota), Siwon-ham (čerstvosť) a dan-mat (sladkosť).

Nakoniec budete chcieť vytvoriť kimchi, ktoré vyhovuje vášmu vlastnému patru! Pomocou tohto postupu získate prehľad o tom, koľko zložiek chcete kúpiť, ale necítite sa viazaní týmto presným receptom.

Pani Park podporuje testovanie chuti namiesto nasledujúcich konkrétnych meraní. „Je to pre mňa ťažké!“ Hovorí po telefóne a snaží sa prepočítať počet koreňov škorca, ktoré používa. „Nikdy som nepočítal. Je to všetko neukkim cítiť. AIGO, mladší ľudia musia dôverovať svojim chuťovým pohárikom! “

Prísady

Šunka Dambek (čistota)
Hrsť koreňov škorpióna (asi 15)
Pokožka 2 cibule
2 huby shiitake
1 zemiak

Šunka Siwon (sviežosť)
4-5 sušené pollacky
20 malých sušených kreviet
5 sušených ančovičiek
Hrsť sušenej riasy

Dan-mat (sladkosť)
¼ hruška
¼ jablko
¼ cibuľa

1 šálka gochugaru (červené chilli vločky)
10 strúčikov cesnaku, mleté
Zázvor zázvoru, strúhaný
Kapusta Napa a reďkovky s pomerom 7: 3

Pokyny

  1. Pre základne dambek a šunka: Vytvorte si základňu yooksooalebo vývar, skombinujte korene cibule, šupky cibule, huby shiitake a zemiaky s treskou, krevety a sardely vo veľkom hrnci. Tieto zložky povarte 1 hodinu v 10 litroch vody. Hodte řasa za posledných 15 minút.
  2. Pre dan-mat základňu: Počas varenia vývarov hrušky, jablká a cibule dôkladne premiešajte v mixéri.
  3. Akonáhle je váš vývar pripravený, oddeľte pevné látky. Miešanú základňu dan-matu vmiešajte do napínaného vývaru.
  4. Pridajte do vývaru gochugaru, cesnak a zázvor a podľa chuti ochutnajte.
  5. Každý list kapusty, dokonca aj vnútornosti, dôkladne osrstite. (Pani Park rád vtlačí jednu alebo dve reďkovky do kapusty tak, že ju pevne zabalí.)
  6. Pokračujte, až kým nebude vaša nádoba plná kapusty s kapustou a reďkovkami, alebo už nebudete mať žiadne kapusta ani reďkovky, ktoré by ste mohli vložiť do pohárov.
  7. Pevne uzavrite nádobu a nechajte niekoľko dní kvasiť.

Originálny recept od Park Choon-Hee. Preložil Grace Moon.