Život

Ohnivý Kimchi recept, odovzdaný babičkou

Zdieľať na Pintereste Seung Hee Lee, návrh Alexis Lira

Tento recept prichádza s láskavým dovolením Seung Hee Leeovej na tému „Toto nie je Kimchi, ktorého poznáte - je to lepšie,“ napísal Grace Moon. Prečítajte si príbeh Seung Hee Lee tu.

Prísady

  • 10 šálok vody
  • ¾ šálky jemnej morskej soli alebo ½ šálky košerovej soli
  • Kapusta napa 5-6 libier, štvrtá
  • 1 ½ šálky bujónu alebo vody
  • 2 polievkové lyžice glutínovej ryžovej múky (napr mochiko)
  • 1 šálka rybej omáčky, rozdelená
  • 1 šálka gochugaru
  • ½ veľká kórejská hruška alebo 1 stredná ázijská hruška, ošúpané, naočkované a nastrúhané 3 polievkové lyžice mletého cesnaku
  • 1/2 čajovej lyžičky mletého čerstvého zázvoru
  • 3 šálky daikon reďkovky alebo repy, julienned
  • ¾ šálky nakrájané kórejské pažítka alebo póriky, nakrájané na 1/2 palcové zápalky (¼ pohár viac, ak vynecháte čínsku petržlen)
  • ¾ šálky nakrájané na plátky Minář (Čínska petržlenová vňať), nakrájaná na 1/2 palcové zápalky (voliteľné)
  • 1 šálka nasekaných pásovcov, ½ palca hrubá, vrátane kostí (voliteľné)

Pokyny

  1. Urobte skoro na začiatku: Vo veľkej miske alebo plastovej nádobe premiešajte vodu a soľ, kým sa soľ nerozpustí. Ponorte kapustu úplne do tekutiny a namočte všetky strany listov. Kapusta udržujte ponorenú tak, že na ňu položíte ťažký predmet. Po 4 až 6 hodinách skontrolujte, či sa kapusta ohýba dozadu.
  2. Kapusta dvakrát opláchnite a jemne stlačte, listovú stranu sklopte smerom do stredu. Prebytočná tekutina sa vypustí z kapusty a odloží sa do soľanky.
  3. V malej nádobe šľaháme polievku z riasy a lepkavú ryžovú múku, až kým sa úplne nezkombinujú. Zrušil.
  4. Dajte kapustu do samostatnej veľkej misky a pokvapkajte ½ šálky rybej omáčky. Nechajte prirodzene odtekať.
  5. Zmes vývarov riasy ražte na stredne vysokej teplote a často miešajte. Akonáhle zmes prebubláva a zhustne ako omáčka, znížte teplotu na stredne nízku. Pokračujte v šľahaní ďalšiu minútu, potom vyberte z tepla a nechajte vychladnúť.
  6. Pokiaľ ide o pastu, kombinujte gochugaru, hrušku, cesnak, zázvor, zvyšnú ½ šálky rybej omáčky a lepkavú ryžovú múku vo veľkej mise. Zložte daikon reďkovku, pažítku a petržlen, v prípade potreby, do pasty.
  7. Kapusta sa prenesie do samostatnej veľkej misky. Noste rukavice, vezmite si asi 1 šálku kimchi pasty a každý list z kapusty pretrite pastou. Keď pracujete smerom dovnútra, medzi listy pridajte zhruba ¼ poháre kimchi. (Najlepšie je umiestniť robustné časti smerom ku koreňu, kde je kapusta najhrubšia.) Listovú časť preložte smerom do stredu kapusty a kapusta umiestnite do veľkej plastovej nádoby. Pokračujte v kapuste. *
  8. Položte nadbytok kapusty na vrch zabalených kimchi, aby ste minimalizovali kontakt so vzduchom. Na kimchi položte plastový obal a zatlačte po stranách, aby ste odstránili vzduch.
  9. Naplňte čistý uzatvárateľný plastový sáčok vodou a vložte ho do iného opätovne uzatvárateľného plastového vrecka. Položte zdvojené zapečatené vrecká na plastový obal a vytlačte viac prebytočného vzduchu.
  10. Nechajte nádobu sedieť na chladnom mieste mimo slnečného žiarenia 3 dni, ak je zima, alebo 1 až 2 dni, ak je leto. Každý deň skontrolujte slabú kyslú vôňu, ktorá naznačuje kvasenie.
  11. Po začatí fermentácie chladnite, aby fermentácia spomalila. Voliteľne počkajte 2 týždne. Užite si nasledujúce 4 až 6 mesiacov.

* Ak chcete zachovať všetky dobroty v každej vrstve, zabalte všetky vypchaté listy okolo plnenej kapusty, akoby akoby plienili dieťa.

Originálny recept Seung Hee-Lee. Kondenzované pre online čítanie od Grace Moon.