Život

Kávu ste nemrzli takto

Zdieľať na PinterestFoto Adeline Hocine

Moja najstaršia spomienka na kávu sa datuje do veku piatich rokov. Spomínam si, že môj dedko držal môjho mladšieho brata v jednej ruke as voľnou rukou svojho druhého šálku espressa.

Keď húpal môjho brata, ktorý mal v tom čase iba dva roky, priniesol mu espresso pohár po pery ... a potom k bratovi.

Dievčatko môjho brata prekvapene zaskočilo, horká chuť espressa s ťažkým jazykom, predtým, ako sa nakoniec zaregistrovala, čo sa dá popísať iba ako výraz čistého vzrušenia.

Zakaždým, keď bol pohár zdvihnutý na pery, bolo to, akoby po prvýkrát zažil espresso. Aj keď som to nikdy nevedel s istotou, vždy som si vážil myšlienku, že môj starý otec so mnou pravdepodobne urobil to isté.

Káva sa mi vždy páčila, ale len nedávno som sa začala zaujímať o zvyky a tradície, ktoré ju obklopujú.

Tento záujem sa začal mojou prvou cestou späť do Alžírska. Zrazu som si uvedomil, ako inak sa káva konzumovala inde.

V Alžírsku sa k nemu pristupovalo ako k naliehavosti a skôr k pochúťke. Vždy sa konzumovalo sedením, buď v kaviarni alebo u vás doma, a nikdy v zhone.

Jedného zvlášť teplého rána počas mojej návštevy som zistil, že túžim po ľadovej káve. Keďže som nevyjadril presné slová potrebné na oznámenie mojej žiadosti, namiesto toho som sa rozhodol pre najhrubší možný preklad - café a froid, Doslova ... káva a chladný.

Sledoval som, ako moja babička začala miešať studenú vodu do pohára instantnej práškovej kávy. S dôverou mi podala pohár a ja - som si istý, že môj preklad ma zlyhal - sklo prijal zdvorilosti viac ako čokoľvek iné.

V skutočnosti ma urobila verziou prvej ľadovej kávy, akú kedy vytvorila.

História originálnej ľadovej kávy

Zdieľať na Pintereste

Francúzska invázia do Alžírska sa začala v 30. rokoch 20. storočia, keď sa zmocnili Osmanskej ríše. V druhej polovici desaťročia viedol alžírsky revolucionár Sufi Emir Abd al-Qadir odpor proti francúzskym jednotkám.

V roku 1837 Abd al-Qadir dojednal zmluvu s francúzskym generálom Bugeaudom známym ako Tafna zmluva, ale keď už si zaistil moc vo vnútri krajiny, začal bojovať aj za slobodu koloniálnej invázie pozdĺž pobrežia.

Len tri roky po podpise zmluvy počet Alžírčanov prevyšoval počet zajatcov a zajal viac ako 100 francúzskych vojakov na základni Mazagranu, mesta a obce nachádzajúcej sa pozdĺž pobrežia Alžírska.

Potom, len niekoľko dní po ich zajatí, prišli francúzske posily, čo malo za následok koniec obliehanej pevnosti. Napriek tomu, že Francúzi boli schopní uniknúť, krátke obdobie strávené v pevnosti stačilo na to, aby sa zrodil pôvod modernej ľadovej kávy.

Ich obmedzený prístup k zdrojom, ktorý bol obmedzený v týchto stenách, im bránil v braní kávy s brandy, ako obvykle, takže ako nákladovo efektívne riešenie dostali namiesto toho kadičky studenej vody.

Tento studený kávový nápoj sa stal známym ako mazagran, pomenované po meste, v ktorom bolo koncipované.

Francúzski vojaci si zobrali mazagran domov so sebou a do 20. storočia bolo vo Francúzsku obvyklé objednať si mazagranu. Keď však nápoj opustil hranice Alžírska, nadobudol mnoho foriem a zmenili sa pravidlá konzumácie.

Dnes prichádza mazagran s citrónom

Neexistuje jasný konsenzus o tom, ako bol mazagran pripravený. Niektoré výskumy naznačujú, že bola pripravená naliatím horúcej kávy na ľad.

Ďalší výskum naznačuje, že sa podávala so studenou vodou, pomocou ktorej sa dá rezať - kývnutím na pôvodný príbeh vojakov.

A dnes je nápoj menej bežný v Alžírsku aj vo Francúzsku. Najpravdepodobnejšia verzia pôvodnej verzie je v skutočnosti v Portugalsku.

Portugalský mazagran sa zvyčajne vyrába s citrónom a niekedy zahŕňa zahrnutie rumu.

Aj keď je nepravdepodobné, že by ste narazili na mazagran v ponuke miestnej kaviarne, je pravdepodobné, že si budete stále môcť objednať nejaké varenie ľadovej kávy.

To, čo sa kedysi považovalo za alternatívu k colným úradom, sa stalo pre mnohých z nás prístupné a zvyčajné - a to by mohlo byť dobré.

Koniec koncov, všetko sa nakoniec vyvinie, ale príbehy sa dajú stále zachovať a pre mňa je príbeh ľadovej kávy jedným z pokorných začiatkov - a súčasne - dlhej, komplikovanej histórie môjho domova.

Recept z mazagranu

Zdieľať na Pintereste

prísady

  • ľad
  • 1 šálka čiernej kávy
  • Čerstvá lisovaná citrónová šťava podľa chuti
  • Výhodné sladidlo, ako napríklad škorica, cukor alebo vanilka
  • 1 citrónový klin (voliteľné)

Pokyny

  1. Naplňte pohár ľadom.
  2. Vyvarujte si jednu šálku čiernej kávy pomocou uprednostňovanej metódy (francúzska tlač je mojím cieľom, pretože mi umožňuje upraviť silu kávy na základe strmého času).
  3. Po príprave nalejte kávu na ľad.
  4. Podľa chuti pridajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu a sladidlo a premiešajte.
  5. Voliteľné: Sklo ozdobte celou plátkom citróna.

Adeline Hocine je alžírska moslimská spisovateľka na voľnej nohe so sídlom v zálive. Nájdete ju na Instagrame.