Život

Čo je Maltodextrín a je to pre mňa zlé?

Zdieľať na Pintereste

Vytvorené pre Greatist odborníkmi na Healthline. Čítaj viac

Čo je maltodextrín?

Či už máte alebo nemáte predstavu, čo je maltodextrín, existuje veľká šanca, že ste niektoré z nich užili za posledných 24 hodín.

Maltodextrín sa bežne skrýva v blízkosti spodnej časti zoznamov zložiek balených alebo spracovaných potravín. Je to biely práškový, takmer bez chuti škrob získaný z ryže, kukurice, zemiakov alebo pšenice.

Je to rýchlo stráviteľný uhľohydrát a univerzálna prísada, ktorá zachováva príchute spracovaných potravín. Zahusťuje tiež jedlo, napodobňuje obsah tuku a predlžuje trvanlivosť.

Na výrobu maltodextrínu sa škroby z týchto potravín podrobujú procesu nazývanému hydrolýza, pri ktorom sa rozkladajú chemickými reakciami s vodou, za pomoci ďalších enzýmov a kyselín.

Takže sa používa ako konzervačný prostriedok alebo zahusťovadlo potravín - znamená to, že by sa tomu malo za každú cenu vyhnúť?

FDA považuje maltodextrín za všeobecne bezpečný. V skutočnosti sa maltodextríny vyrábajú aj v čreve, keď trávime škrobové potraviny. Majú rovnakú kalorickú hustotu ako cukry a sacharidy.

Čítajte ďalej a získajte podrobnosti o tejto zložke.

Je bezpečné jesť?

Agentúra FDA potvrdzuje maltodextrín ako jedlo, ktoré je „všeobecne považované za bezpečné“.

Maltodextríny sa používajú ako náhrada cukru alebo tuku v mnohých potravinárskych výrobkoch, ako sú napríklad zmrzlina, sušené instantné potravinové formulácie, sladkosti, cereálie, občerstvenie a nápoje.

Vzhľadom na to, že tieto potraviny sa často konzumujú, môžu byť vo vašej každodennej strave.

Maltodextrín sa považuje za vysoko na glykemickom indexe so skóre medzi 80 - 120, čo znamená, že zvyšuje hladinu cukru v krvi približne rovnako ako glukóza.

Pretože sa vyskytuje v mnohých spracovaných potravinách, strava s vysokým obsahom maltodextrínu je pravdepodobne tiež s vysokým obsahom cukru a soli a s nízkym obsahom vlákniny. Takáto strava môže viesť k nárastu hmotnosti, vyšším hladinám cholesterolu a cukrovke 2. typu.

Aspekty týkajúce sa maltodextrínu

Vždy je lepšie začať so zlou správou - takto sa môže len vylepšiť. Tu sú niektoré potenciálne obavy týkajúce sa maltodextrínu:

Geneticky modifikované (GM) prísady

Maltodextrín sa môže vyrábať z kukurice a je stále ťažšie nájsť kukuricu, ktorá nebola geneticky modifikovaná.

Kým FDA trvá na tom, že geneticky modifikované plodiny sú rovnako bezpečné ako tradičné, existujú niektorí ľudia, ktorí sa cítia silne obchádzať výrobky vyrobené z geneticky modifikovanej kukurice.

Alergie a neznášanlivosť

Môžu existovať obavy u tých, ktorí majú citlivosť na jedlo, najmä u tých, ktorí majú zápalové ochorenie čriev. Medzi príznaky neznášanlivosti maltodextrínu patrí nadúvanie, kŕče a možná hnačka.

Črevá problémy

Črevo je chúlostivý ekosystém baktérií a rovnováha môže byť narušená tým, čo sa deje. Niektoré veľmi nevítané baktérie prosperujú na maltodextríne a iných spracovaných uhľohydrátoch a cukroch vrátane:

  • Salmonella. Štúdia s myšami zistila, že vysoké dávky maltodextrínu podávané myšiam potlačujú schopnosť imunitného systému odraziť túto a ďalšie baktérie, čo potenciálne vedie k gastroenteritíde.
  • Escherichia coli. Ďalšia štúdia zistila, že E. coli sa darí spracovaným potravinám obsahujúcim maltodextrín, čo podľa vedcov môže prispieť k rozvoju Crohnovej choroby a ďalších zápalových ochorení čriev.

Pribrať

Maltodextrín je sacharid, takže má rovnaké vlastnosti rozširujúce sa v páse ako v prípade bieleho chleba.

Zvyčajne sa vyskytuje v cestovinách, mrazených obedoch, obilninách, zákuskoch, instantných jedlách - všetko, čo je potrebné obmedziť pri vedomí na váhe.

Cukrovka a hroty cukru v krvi

Maltodextrín je rovnaký ako stolový cukor v glykemickom indexe, čo znamená, že konzumácia prebytku môže spôsobiť zvýšenie hladiny cukru v krvi.

Aj keď je to prijateľné v nízkych dávkach, ľudia s cukrovkou by sa mali pokúsiť obmedziť množstvo spracovaných jedál zo snackov, v ktorých sú maltodextríny bežné.

Ktorýkoľvek z nasledujúcich príznakov po konzumácii potravy obsahujúcej maltodextrín môže poukazovať na vyššiu hladinu cukru v krvi:

  • zrýchlený pulz
  • suché ústa
  • nevoľnosť a zvracanie
  • ťažké dýchanie
  • žalúdočné ťažkosti
  • ovocný dych
  • časté močenie
  • únava
  • thirstiness

Stručne povedané, obmedzovanie spracovaných potravín a konzumácia väčšieho množstva celých potravín s vyšším obsahom vlákniny je správna cesta.

Pozitívy maltodextrínu

Tu je pohľad na jeho dobrý uhol pod správnym svetlom. Medzi vlastnosti maltodextrínu, ktoré sa uplatňujú, patrí:

Neobsahuje lepok

Väčšina maltodextrínu sa získava z kukurice, ale aj verzie získané z pšenice neobsahujú lepok, pretože glutén sa počas výrobného procesu odstraňuje.

Pomáha cvičiť

Pomyslite na to ako na vrchol vysokého glykemického indexového skóre maltodextrínu.

Štúdie preukázali, že rýchlo stráviteľné sacharidy, ako je maltodextrín, pomáhajú rýchlo doplňovať zásoby glykogénu - formu glukózy uloženej vo svaloch, ktorá v prípade vyčerpania glukózy v krvi slúži ako rezervná zásoba energie.

To znamená, že je efektívny na získanie vytrvalosti po tréningu alebo medzi tréningami.

Spravuje chronickú hypoglykémiu

Vysoký glykemický index maltodextrínu opäť prichádza na záchranu! Ľudia s chronickou hypoglykémiou (nízka hladina cukru v krvi) ju môžu použiť na rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi.

Môže bojovať proti rakovine hrubého čreva a konečníka

Štúdia z roku 2015 zistila, že forma maltodextrínu rezistentná na trávenie s názvom Fibersol-2 bola účinná pri významnom inhibovaní rastu ľudských nádorových buniek hrubého čreva a konečníka.

Existujú dve teórie, prečo je to tak - je možné, že je zodpovedná bakteriálna fermentácia spôsobená prítomnosťou maltodextrínu a môže to byť spôsobené zlepšením trávenia, ktoré sa pripisuje maltodextrínu (pozri nižšie).

Zlepšuje trávenie

Výskum tiež ukazuje, že maltodextrín odolný voči tráveniu pomáha zmierniť zápchu a podporuje pravidelnú funkciu čriev - spravidla udržuje veci v pohybe.

Je tiež uvedená ako zložka v populárnych doplnkoch vlákniny Metamucil a Citrucel.

Toto sa môže zdať protirečivé, vzhľadom na vyššie uvedený výskum spájajúci maltodextrín s ochorením čriev, obavy sa však týkajú predovšetkým ľahko stráviteľnej formy maltodextrínu.

Skryté v očiach - kde sa nachádza maltodextrín?

Maltodextrín sa opäť pridáva do potravín s cieľom:

  • zachovať príchuť
  • predĺžiť trvanlivosť
  • pridať hrúbku alebo textúru

Niektoré bežné potraviny, ktoré môžu obsahovať maltodextrín, sú:

  • polievky
  • šalátové dresingy
  • cestoviny
  • mrazené jedlá
  • náhradky vegetariánskeho mäsa
  • umelé sladidlá
  • cukrovinky a sladkosti
  • energetické nápoje
  • pečivo
  • cereálie
  • instantné sušené potravinové výrobky

Nachádza sa dokonca v nepotravinových výrobkoch, ako sú:

  • pleťové vody
  • vlasové výrobky
  • kozmetika

Existujú nejaké náhrady?

Existuje mnoho ďalších prísad s vlastnosťami podobnými maltodextrínu, z ktorých väčšina sa považuje za bezpečnú, pokiaľ nie ste citliví na alkoholické cukry.

Niektoré alternatívy zahŕňajú:

  • Guarová guma. Nízkokalorické spojivo vyrobené z guarových bôbov.
  • Pektín. Zahusťovacia látka, ktorá sa dá extrahovať z najrôznejších druhov ovocia a zeleniny.
  • Tapiokový škrob. Zahusťovadlo bez obsahu lepku extrahované z koreňa kasavy.
  • Arrowroot prášok. Bezzrnný bezgluténový škrob získaný z koreňov tropickej rastliny, podporovaný prívržencami paleo diéty.
  • Cukrové alkoholy. Zahustia aj osladia jedlo. Obsahujú od jednej polovice do dvoch tretín kalórie bežného cukru, stále však môžu zvyšovať hladinu cukru v krvi. Ľudia s precitlivenosťou na cukrové alkoholy môžu mať nadúvanie a hnačku. Je to mätúce, pretože potraviny obsahujúce tieto sladidlá môžu byť označené ako „bez cukru“, pretože často nahrádzajú sacharózu a iné cukry.
  • Stevia. Sladké sladidlo bez obsahu kalórií vyrobené z listov rastlín v rodine asterov. Výrobky Stevia obsahujú malé množstvo maltodextrínu ako nosiča pre sladidlo.

Zobrať

Mnoho vecí v živote má klady a zápory a maltodextrín nie je výnimkou. Vo všeobecnosti je však dobré vyhnúť sa mnohým spracovaným potravinám, ktoré sa nachádzajú v, z dôvodov presahujúcich obsah maltodextrínu.

Či už sa rozhodnete ju konzumovať, zahrnúť ju ako zažívací prostriedok alebo ju použiť na načerpanie atletickej výdrže, je dobrou témou diskusie so svojím lekárom alebo odborníkom na výživu.