Nový

Prečo má MSG zlý rap (ale nezaslúži si ho)


Na internete je rozprávanie s rozprávaním o MSG. Možno ste už počuli, že je to úplne bezpečné. Alebo to spôsobuje mierne problémy ľuďom, ktorí na to majú citlivosť. Alebo aj to, že je to toxická chemická látka, ktorá nás všetkých všetkých zabíja.

Aby sme to napravili, podrobne sme sa pozreli na veľké množstvo vedeckého výskumu a hovorili sme s Úradom pre potraviny a liečivá USA a Ajinomoto (pôvodný výrobca MSG), aby sme sa naučili základné informácie o MSG: čo to je, prečo používa sa a či je alebo nie je bezpečný.

Čo je to MSG?

Ako už názov napovedá, glutamát sodný je produktom dvoch menších zložiek: sodíka a glutamátu. (Obidva sú prítomné v potravinách, ktoré jeme každý deň.) Sodík je súčasťou stolovej soli a glutamát sa nachádza vo vysokých koncentráciách v parmezáne a sójovej omáčke. Glutamát sa prirodzene vyskytuje aj v našom tele a je nevyhnutný pre celý rad biologických funkciíMetabolický osud a funkciu glutamátu v potrave v črevách. Burrin DG, Stoll B. The American Journal of Clinical Nutrition. 2009 september; 90 (3): 850S-856S .. Pretože ľudské telo produkuje vlastný glutamát, konzumáciu glutamátu vo vašej strave nie je nutné - hoci je ťažké sa mu vyhnúť, pretože je to prirodzená súčasť takmer každého potravinového proteínu. ,

Ak sa sodík (pozitívne nabitá molekula) kombinuje s negatívne nabitou molekulou, výsledok sa nazýva sodná soľ. MSG je sodná soľ aminokyseliny glutamátu.

Objav a výroba

MSG bol prvýkrát izolovaný v roku 1908 japonským vedcom Kikunae Ikeda ako zlúčenina, ktorá poskytla dashi(základ japonskej polievky vyrobený z morských rias a rýb) s výraznou chuťou. Ikeda úspešne vykryštalizoval MSG a jeho jedinečnú chuť opísal ako „umami“, čo sa zhruba premieta do „chutnej chuti“. V roku nasledujúcom po jeho objavení Ikeda a jeho partner založili Ajinomoto a začali vyrábať MSG na použitie v potravinách.

Ajinomoto a ďalší výrobcovia vyrábajú MSG fermentáciou kukurice, cukrovej trstiny a tapioky. Aby bolo možné vyhovieť predpisom Food Chemical Codex, musí mať glutamát v MSG čistotu 99%. Je to také čisté, že telo nedokáže rozlíšiť ľudský glutamát od druhu, ktorý sa prirodzene vyskytuje vo veciach, ako je mäso a syr, hovorí Dr. Eyassu Abegaz, riaditeľ vedeckých a regulačných záležitostí v Ajinomoto v Severnej Amerike. Výrobcovia MSG tiež pridávajú sodík k glutamátu, pretože vytvára prášok, ktorý sa ľahko skladuje, dodáva a používa, uviedol Abegaz.

Poznámka: Vo zvyšku tohto článku sa na opis MSG budú vzájomne zameniteľne používať pojmy glutamát, L-glutamát, kyselina glutámová, glutamát sodný, L-glutamát sodný a umami.

Piata chuť

Ľudské chuťové bunky sú pripravené tak, aby rozlišovali medzi najmenej štyrmi základnými chutami: slaná, kyslá, horká a sladká. Už dlho sa predpokladá, že máme aj receptory chuti špeciálne navrhnuté na detekciu umami. V roku 2000 vedci na lekárskej fakulte University of Miami konečne určili receptory. Variant receptora metabotropického glutamátu funguje ako chuťový receptor. Chaudhari N, Landin AM, Roper SD. Nature Neuroscience. 2000 Feb; 3 (2): 113-9. Vedci zistili, že naše ústa majú receptory L-glutamátu (rovnako ako máme sladké a horké receptory), ktoré nám umožňujú rozpoznať umami vždy, keď sa voľné molekuly glutamátu dotknú našich jazykov. Tým sa posilnila klasifikácia umami ako piata základná chuť. Objav umami. Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Chemical Senses. 2002 nov; 27 (9): 843-4. Ochutnávací systém: jemnejšie chuťové body. Trivedi BP. Nature. 20. júna 2012; 486 (7403): S2-3.

Aj keď chuťový pocit umami je jedinečný, väčšina ľudí ho považuje za nejasnú a ťažko popisovateľnú, pretože v kombinácii s inými príchuťami má sklon plniť podpornú úlohu. Umami je však možno najlepšie opísať ako mäsitá chuť s bohatou slanou chuťou. Ochutnávky pre receptory Umami: prípad viacerých receptorov. Chaudhari N, Pereira E, Roper SD. American Journal of Clinical Nutrition. 2009, september; 90 (3): 738S-742S.

Vedci tiež objavili receptory glutamátu v našom črevnom glutamáte. Jeho aplikácie v potravinách a príspevok k zdraviu. Jinap S, Hajeb P. Appetite. 2010 august; 55 (1): 1-10 .. Predpokladá sa, že tieto receptory signalizujú mozgu prípravu na trávenie potravín bohatých na bielkoviny, čo podporuje teóriu chuti ako indikátor výživy. Vyzerá to takto: Ľudia majú radi sladké chute, pretože nášmu telu signalizujú, že spotrebúvame energiu uhľohydrátov. Môže to znamenať, že máme tendenciu mať radi umami, pretože to vysiela nášmu telu, že konzumuje bielkoviny, ktoré naše telá potrebujú. Objav umami. Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Chemical Senses. 2002 nov; 27 (9): 843-4 ..

Prečo sa MSG pridáva do potravín?

MSG sa typicky pridáva ako zvýrazňovač chuti. Má tendenciu zlepšovať slané a slané chute a tlmiť horkosť a kyslosť. MSG môže tiež zjednotiť a vyvážiť príchuť jedla a spôsobiť, že na jazyku dlhšie vydržia. Kvôli týmto vlastnostiam sa MSG často pridáva do polievok, ľahkých jedál a pripravených vstupov. Ale zriedka sa pridáva vo veľkom množstve do akéhokoľvek jedla. V skutočnosti je množstvo MSG pridaného do spracovaných potravín podobné koncentrácii voľného glutamátu, ktorý sa prirodzene vyskytuje v rajčiakoch alebo parmezánovom glutamáte. Jeho aplikácie v potravinách a príspevok k zdraviu. Jinap S, Hajeb P. Appetite. 55 august 2010 (1): 1-10 ..

Z hľadiska výroby potravín je MSG populárnou doplnkovou látkou, pretože ponúka cenovo dostupný spôsob, ako vylepšiť chuť širokej škály slaných potravín. MSG sa dá tiež použiť na zníženie množstva sodíka v potravinách - obsahuje o 30 percent menej sodíka ako soľ v stolnom hospodárstve, ale jeho schopnosť zvýrazňovať chuť chutí udržuje jedlo s nízkym obsahom sodíka chutné.

Iné prísady bohaté na glutamát, ako napríklad kvasnicový extrakt a hydrolyzovaný rastlinný proteín (HVP), môžu dosiahnuť účinky umami bez použitia granulovaného MSG. Tieto zložky môžu obsahovať tóny syra, kurčaťa alebo piva v závislosti od kmeňa droždia alebo druhu rastlinných bielkovín použitých počas výroby. Výber medzi použitím MSG a jedným z alternatívnych látok na zlepšenie chuti je často založený na profile arómy, nákladoch (MSG je často najlacnejšou možnosťou) a výrobcovia potravín označujúci etikety vedia, že MSG je u niektorých spotrebiteľov nepopulárny a tieto alternatívy nemusia spustiť rovnaká negatívna reakcia.

Označovanie MSG a iných látok zvyšujúcich chuť

Kritici MSG často označujú extrakty z kvasníc a HVP ako skryté MSG pretože tieto látky na zlepšenie chuti obsahujú významné hladiny MSG, ale nemusia byť ako také na obale potravín. FDA vyžaduje, aby spoločnosti uviedli zoznam všetkých zložiek produktu, ale výrobcovia nemusia podrobne opisovať zložky jednej zložky. A keďže glutamáty v kvasinkových extraktoch a HVP sú súčasťou kvasiniek alebo rastlinných proteínov, nepridáva sa žiadna kryštalická MSG - glutamát nemusí byť uvedený na etikete.

Najbežnejšou výnimkou z tohto pravidla FDA je, ak je zložkou alergén „veľkého osem“: mlieko, vajcia, ryby, kôrovce kôrovce, orechy stromov, arašidy, pšenica a sója. V takom prípade sú výrobcovia potravín povinní aspoň raz uviesť na etikete zložku pod spoločným názvom.

FDA nevyžaduje tento druh označovania MSG, pretože citlivosť na MSG nie je alergia na glutamát sodný glutamát: hrozba alebo mýtus? Williams AN, Woessner KM. Klinická a experimentálna alergia: Vestník Britskej spoločnosti pre alergiu a klinickú imunológiu. 2009 máj; 39 (5): 640-6 .. Príznaky, ktoré sa zvyčajne pripisujú MSG, sú mierne a dočasné, na rozdiel od niektorých závažných alergických reakcií, ktoré si môžu vyžadovať rýchlu lekársku starostlivosť. Zhrnutie zo správy: analýza nežiaducich reakcií na glutamát sodný (MSG) ). Federácia amerických spoločností pre experimentálnu biológiu. Žurnál výživy. 1995 Nov; 125 (11): 2891S-2906S.

Okrem toho FDA klasifikuje MSG ako všeobecne uznávané ako bezpečné (GRAS). Marianna Naum, hovorkyňa FDA, vysvetlila kroky na dosiahnutie statusu GRAS: „Musí existovať dôkaz o konsenze expertov o tom, že jeho použitie v potravinách je bezpečné, a informácie, na ktoré sa spolieha pri stanovovaní jeho bezpečného použitia, musia byť verejne dostupné.“ MSG bol klasifikovaný ako GRAS od založenia zoznamu v roku 1958. Status GRAS MSG ho však v priebehu rokov nezachránil pred značnými kontroverziami.

Dokonca aj so všeobecným súhlasom agentúry FDA s MSG organizácia stále dôrazne odrádza od falošnej reklamy, uviedla Dr. Naum. „Tvrdenia ako„ Žiadny MSG “alebo„ Žiadny pridaný MSG “by sa mohli potenciálne považovať za nepravdivé alebo zavádzajúce na potravinách, ktoré obsahujú zdroje MSG alebo podstatné množstvá prirodzene sa vyskytujúceho voľného glutamátu,“ uviedol Dr. Naum.

Syndróm čínskej reštaurácie

V roku 1968 Dr. Robert Ho Man Kwok napísal list New England Journal of Medicine kde popísal pocity pocitu znecitlivenia, mravčenia, tepla a tesnosti po jedle čínskeho jedla. Ho Man Kwok uznal, že existuje veľa potenciálnych príčin jeho symptómov, vrátane citlivosti na MSG. Tieto príznaky nazval syndróm čínskej reštaurácie, hoci sa dnes často označuje ako „syndróm komplexu MSG“. Jeho list vyvolal nával nadväzujúcich listov, ktoré špecificky označovali MSG v čínskych potravinách.

Vzhľadom na rastúce obavy spotrebiteľov v tom čase FDA a Centrum pre bezpečnosť potravín a aplikovanú výživu objednali nezávislé preskúmanie všetkých vedeckých poznatkov o MSG, aby poskytli presvedčivú odpoveď na otázku: Je MSG nebezpečný?

Federácia amerických spoločností pre experimentálnu biológiu (FASEB) vykonala štúdiu a svoje zistenia uverejnila v roku 1995 ako doplnok k Žurnál výživyZhrnutie zo správy: analýza nežiaducich reakcií na glutamát sodný (MSG). Federácia amerických spoločností pre experimentálnu biológiu. Žurnál výživy. 1995 Nov; 125 (11): 2891S-2906S.

"Správa FASEB identifikovala dočasné a všeobecne mierne príznaky, ktoré sa môžu vyskytnúť u niektorých jednotlivcov po konzumácii 3 gramov MSG bez jedla," uviedol Dr. Naum, hovorca FDA.. „Vedci však doteraz nedokázali dôsledne vyvolať tieto dočasné reakcie v štúdiách, kde sa MSG dostávalo jedlo.“

Tri gramy MSG sú viac ako päťnásobkom množstva MSG, ktoré priemerný dospelý človek denne spotrebuje. Ak sa MSG konzumuje s jedlom, dokonca aj mierne symptómy syndrómu čínskej reštaurácie sa stávajú menej zjavnými a opakovateľnými.

Zistenia FASEB boli potvrdené novším výskumom MSG, vrátane veľkého multicentrického, dvojito zaslepeného, ​​placebom kontrolovaného testu s viacerými pokusmi. Vedci v tejto štúdii dospeli k záveru: „Neboli pozorované ani pretrvávajúce, ani vážne účinky požitia MSG a reakcie neboli konzistentné pri opakovanom testovaní.“ Prehľad údajnej reakcie na glutamát sodný a výsledok multicentrickej dvojito zaslepenej placebom kontrolovanej štúdie. Geha RS, Beiser A, Ren C, a kol. Žurnál výživy. 2000 Apr; 130 (4S Suppl): 1058S-62S ..

MSG a Astma

Pred desiatimi rokmi bola fráza Chinese Restaurant Syndrome vytvorená v liste redaktorovi v roku 2005 The New England Journal of Medicine. Ďalšia séria listov v tom istom časopise podrobne popisuje príbehy jednotlivcov, ktorí pociťujú astmatické príznaky po jedle s vysokým obsahom MSG. Štúdia vyvolaná týmito listami zistila, že 13 z 32 testovaných subjektov malo astmatické záchvaty po podaní piluliek astmy vyvolanej LG-glutamátom MSGMonosodným. Allen DH1, Delohery J, Baker G. The Journal of Alergy and Clinical Immunology. 1987 Oct; 80 (4): 530-7 ..

Táto štúdia bola však silne kritizovaná, pretože poskytla pacientom až päť gramov MSG vo forme kapsúl, čo je výrazne viac ako polovica gramu, ktorú priemerný človek denne spotrebuje. Od 80. rokov 20. storočia štúdie opakovane a dôsledne nepreukázali súvislosť medzi astmatickými záchvatmi a konzumáciou astmy vyvolanej LG-glutamátom MSGMonosodným. Allen DH1, Delohery J, Baker G. The Journal of Alergy and Clinical Immunology. 1987 Oct; 80 (4): 530-7 citlivosť na glutamát sodný na astmu. Woessner KM, Simon RA, Stevenson DD. The Journal of Alergy and Clinical Immunology. 1999 Aug; 104 (2 Pt 1): 305-10. Účinky glutamátu sodného sodného u dospelých s astmou, ktorí sa cítia ako netoleranti glutamátu monosodného. Woods RK, Weiner JM, Thien F, a kol. The Journal of Alergy and Clinical Immunology. 1998 jún; 101 (6 Pt 1): 762-71. glutamát sodný a astma. Stevenson DD. Žurnál výživy. 2000 Apr; 130 (4S Suppl): 1067S-73S. Alergia na jedlo a astma - čo je to spojenie? Roberts G, Lack G. Pediatric Respiratory Reviews. 2003, september; 4 (3): 205-12.Formálna intolerancia a astma z detstva: aká je súvislosť? Beausoleil JL, Fiedler J, Spergel JM. Pediatrické lieky. 2007; 9 (3): 157-63.Účinky orálneho glutamátu monosodného v myších modeloch astmy. Yoneda J, Chin K, Torii K, a kol. Toxikológia potravín a chemikálií. 2011 január; 49 (1): 299-304 ..

MSG a migrény

V posledných rokoch sa zvyšuje počet anekdot MSG spôsobujúcich migrény u ľudí s citlivosťou. Migrény sa zásadne líšia od symptómov syndrómu čínskej reštaurácie, takže určenie, či MSG spôsobuje migrény, si vyžaduje vlastný výskum.

Prehľad prieskumu MSG uverejneného v roku 2006 chuť, v recenzovanom časopise sa uvádza: „Pri absencii klinických údajov nemôžeme urobiť žiadne závery týkajúce sa glutamátu ako možného spúšťača migrénových bolestí hlavy. Preto, ak neexistujú žiadne konzistentné údaje, ktoré by naznačovali, že glutamát spôsobuje akýkoľvek typ bolesti hlavy, bude potrebný oveľa rozsiahlejší klinický výskum, aby sa zistilo spojenie medzi glutamátovými a migrénovými bolesťami hlavy. “Glutamát. Jeho aplikácie v potravinách a príspevok k zdraviu. Jinap S, Hajeb P. Appetite. 55 august 2010 (1): 1-10 ..

Ste citliví na MSG?

Vo svete vedy je kauzalita preukázateľná. Aj keď vaše výsledky naznačujú príčinnú súvislosť, považujú sa za spoľahlivé iba v prípade, že máte veľké množstvo testovaných subjektov, neporaziteľné metódy a (toto je kicker) výsledky sú opakovateľné. Ak experiment opakuje iný vedec, ale získa odlišné výsledky, naznačuje to, že v počiatočných výsledkoch sa objavila šanca (alebo nejaký iný faktor). Opakovateľnosť je hlavným problémom tých, ktorí sa snažia dokázať, že MSG je príčinou syndrómu čínskej reštaurácie.

Najlepšie štúdie, ktoré som zistil na MSG, zistili, že akékoľvek nežiaduce účinky boli nekonzistentné a neopakovateľné. Nedostatok vedeckých dôkazov o tvrdení, že MSG spúšťa syndróm čínskej reštaurácie, nemusí nevyhnutne znamenať, že syndróm (alebo niečo podobné) nie je skutočný - znamená to iba, že to MSG nespôsobuje vedecky merateľným spôsobom.

Ak si myslíte, že ste citliví na MSG, uvádzame niekoľko možných scenárov toho, čo spôsobuje vaše príznaky:

  1. Môžete byť citliví na niektoré časti potravín, ktoré jete, ale nie konkrétne na MSG.
  2. Môžete byť mierne alergický na niečo vo vašom jedle. Mierne alergické reakcie na sóju alebo ryby bežné v čínskej potrave sa niekedy pripisujú citlivosti na MSG. Prehodnotenie údajnej reakcie na glutamát sodný a výsledok multicentrickej dvojito zaslepenej placebom kontrolovanej štúdie. Geha RS, Beiser A, Ren C, a kol. Žurnál výživy. 2000 Apr; 130 (4S Suppl): 1058S-62S ..
  3. Môžete byť citliví na vysoké hladiny histamínu prítomné v mnohých čínskych potravinách, ktoré môžu napodobňovať alergickú reakciu „alergia“ glutamátu sodného glutamátu: hrozba alebo mýtus? Williams AN, Woessner KM. Klinická a experimentálna alergia: Vestník Britskej spoločnosti pre alergiu a klinickú imunológiu. Máj 2009; 39 (5): 640-6. Zhrnutie zo správy: analýza nežiaducich reakcií na glutamát sodný (MSG). Federácia amerických spoločností pre experimentálnu biológiu. Žurnál výživy. 1995 Nov; 125 (11): 2891S-2906S.
  4. Máte už nedostatok vitamínu B6, ktorý niektorí vedci špekulovali, je skutočnou príčinou symptómov syndrómu čínskej reštaurácie. Biochémia vitamínu B6 je základnou príčinou syndrómu čínskej reštaurácie. Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seyler Zeitschrift Fuer Physiologische Chemie. 1984 Mar; 365 (3): 405-14. Zhrnutie zo správy: analýza nežiaducich reakcií na glutamát sodný (MSG). Federácia amerických spoločností pre experimentálnu biológiu. Žurnál výživy. 1995 Nov; 125 (11): 2891S-2906S.
  5. O dvadsať rokov neskôr môžete pociťovať bolesť v dôsledku podráždenia pažeráka kyselinou glutámovou. Garattini S. The Journal Nutrition. 2000 Apr; 130 (4S Suppl): 901S-9S ..
  6. Máte skutočnú citlivosť na MSG.

Ak po konzumácii čínskeho jedla alebo iného jedla obsahujúceho MSG pociťujete príznaky, najlepším spôsobom je navštíviť lekára, ktorý vás môže odporučiť na ďalšie testovanie na alergológa, registrovaného dietológa alebo iného špecialistu. Lekár môže odporučiť, aby ste vyskúšali eliminačnú diétu, kde sa systematicky vyhýbate určitým potravinám, aby ste zistili príčinu príznaku.

Zdroj Bad Rap spoločnosti MSG

Väčšina výskumu zameraného na MSG pochádza z dvoch zdrojov.

Prvá: kniha Dr. Russella L. Blaylocka z roku 1996 Excitotoxíny: chuť, ktorá zabíja, čo tvrdí, že nervové bunky v mozgu a inde sú usmrtené nadmernou stimuláciou neurotransmiterov, vrátane glutamátu.

Argument poškodenia mozgu pochádza z článku z roku 1969 o injekciách MSG u mladých myší. Poranenia mozgu, obezita a ďalšie poruchy u myší liečených glutamátom monosodným. Olney JW. Science. 1969, máj 19; 164 (3880): 719-21. Novonarodeným myšiam sa podkožne podali vysoké dávky MSG, čo sa nedá celkom porovnávať s množstvom a spôsobom, akým ľudia typicky konzumujú MSGR, prehľad údajnej reakcie na monosodný roztok. glutamát a výsledok multicentrickej dvojito slepej placebom kontrolovanej štúdie. Geha RS, Beiser A, Ren C, a kol. Žurnál výživy. 2000 Apr; 130 (4S Suppl): 1058S-62S..

Glutamát je excitotoxín, ktorý môže spôsobiť smrť mozgových buniek, ale táto úloha je skutočne nevyhnutná pre normálnu funkciu mozgu. Každý príspevok, na ktorý som narazil na tému exicitotoxicita, sa týka endogénneho glutamátu (typu, ktorý vyrábajú naše telá), alebo glutamátu, ktorý sa injektoval alebo podával spôsobom, ktorý úplne obchádza tráviaci systém. Nemohol som nájsť žiadne dokumenty tvrdiace, že dietetické MSG má nejaký vplyv na chémiu mozgu. Nedávne štúdie v skutočnosti zistili, že 95 percent glutamátu v potrave sa metabolizuje v zažívacom trakte a premení sa na palivo alebo iné aminokyselinyMetabolický osud a funkciu glutamátu v strave. Burrin DG, Stoll B. The American Journal of Clinical Nutrition. 2009 september; 90 (3): 850S-856S. Metabolizmus glutamátu v čreve. Reeds PJ, Burrin DG, Stoll B, a kol. Žurnál výživy. 2000 Apr; 130 (4S Suppl): 978S-82S .. To, čo málo glutamátu spôsobuje, že sa dostáva do krvného riečišťa, je zabránené vniknutiu do mozgu v akomkoľvek významnom množstve hematoencefalickou bariérou hematoencefalickou bariérou a glutamátom. Hawkins RA. American Journal of Clinical Nutrition. 2009 sep; 90 (3): 867S-874S .. Vzhľadom na tieto informácie je myšlienka, že MSG, ktoré jeme, nejako cestuje do mozgu a spôsobuje poškodenie, roztiahnutá.

Možno najlepšie preskúmaná a napísaná kritika MSG, ktorú som našiel, pochádza od Adrienne Samuelsovej, samozvanej obhajkyne proti MSG, ktorá sa o túto tému prvýkrát zaujímala potom, ako jej manžel vyvinul príznaky spojené s konzumáciou MSG.

Vo svojom preskúmaní výskumu a legislatívy týkajúcej sa MSG jasne dokumentuje históriu vplyvu potravinárskeho priemyslu na výskumné štúdie, rozhodnutia FDA a potláčanie výsledkov iných. Toxicita / bezpečnosť spracovanej voľnej kyseliny glutámovej (MSG): štúdia na potlačenie informácií , Vzorky A. Zodpovednosť vo výskume. 1999; 6 (4): 259-310 .. Je to príbeh, ktorý sme videli, keď sme skúmali aj nevyživujúce sladidlá. Kedykoľvek sa veľké výskumné spoločnosti podieľajú na výskume, musí existovať vplyv a zapojená politika.

Ale to, že história MSG je zahalená politikou a programami, neznamená, že je to nebezpečné. Myslím, že Samuels je presvedčivý argument, že priemysel má viac spoločného s výskumom MSG, ako by sme sa mali cítiť príjemne, ale nemyslím si, že robí presvedčivý argument, že MSG skutočne spôsobuje škodu.

Ak narazíte na stránky alebo príbehy, ktoré sú anti-MSG, skontrolujte, či argumenty nevyplývajú z knihy Dr. Blaylocka alebo z webovej stránky Samuels, a potom skontrolujte, či nezohľadňujú iné verejne dostupné publikované výskumy.

Pomalé zmeny názorov

Prečo teda ľudia naďalej odsudzujú MSG aj po 40 rokoch vedy nedokázali, že konzumácia MSG spôsobuje škodu? Akonáhle je strach zakorenený, je ťažké ho úplne odstrániť.

K tejto neistote spotrebiteľa prispieva aj skutočnosť, že skutočnou príčinou syndrómu čínskej reštaurácie je stále záhada. Mnoho ľudí sa čuduje, „Prečo robiť niektorí ľudia sa cítia chorí po jedle obsahujúcom MSG? “Niektorí vedci sa domnievajú, že príznaky syndrómu čínskej reštaurácie sú spôsobené uvedenou bolesťou spôsobenou podráždením pažeráka. Kenney RA. Toxikológia potravín a chemikálií. 1986 Apr; 24 (4): 351-4 .. Iní majú podozrenie, že by to mohlo zahŕňať nedostatok vitamínu B6 alebo vysoké hladiny histamínu prítomné v mnohých čínskych potravinách. Biochémia vitamínu B6 je základnou príčinou syndrómu čínskej reštaurácie. Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seyler Zeitschrift Fuer Physiologische Chemie. 1984 Mar; 365 (3): 405-14. Prehľad údajnej reakcie na glutamát sodný a výsledok multicentrickej dvojito zaslepenej placebom kontrolovanej štúdie. Geha RS, Beiser A, Ren C, a kol. Žurnál výživy. 2000 Apr; 130 (4S Suppl): 1058S-62S. Zhrnutie zo správy: analýza nežiaducich reakcií na glutamát sodný (MSG). Federácia amerických spoločností pre experimentálnu biológiu. Žurnál výživy. 1995 Nov; 125 (11): 2891S-2906S.

Bez ohľadu na to, v čom stojíte na tejto téme, je dôležité preskúmať, odkiaľ informácie pochádzajú a ako sú platné. A ak sa u vás niekedy objavia príznaky, ktoré podľa vás môžu súvisieť s alergiou na MSG, obráťte sa na lekára.

Tento článok bol pôvodne vytvorený ako súčasť projektu 75toGo, ktorého cieľom je publikovať príbehy zamerané na zdravie a fitnes zamerané na výskum dvadsiatych rokov s cieľom vytvoriť osvedčené postupy a návyky pre nasledujúce desaťročia.