Rôzne

17 Zdravšie korenia a omáčky, ktoré si môžete nechať vo vašej špajzi


Možno sa ti bude páčiť

Iba 8 korení, ktoré potrebujete vo svojej kuchyni

Niekedy sa zdá, že jesť zdravo znamená vzdať sa chuti a zaliať sa na ničom inom než na dusenej zelenine a obyčajnom grilovanom kurníku. Nuda! Sme fanúšikovia výroby zdravých jedál a chutné. Jedným z najlepších spôsobov, ako pridať príchuť a zároveň udržať kalórie a obsah tuku pod kontrolou, sú zásoby ľahších korenín, omáčok, marinád a dresingov, vďaka ktorým je každé jedlo pre chuťové poháriky viac vzrušujúce. Tu je niekoľko klasických korenín (a spôsobov, ako ich používať), ktoré posilnia chuť každého zdravého jedla.

Zdieľať na PinterestFoto: Julie / The Simple Veganista

Táto pikantná omáčka vyrobená z mletých sezamových semien (pražená alebo surová) je základom mnohých stredomorských a stredovýchodných kuchýň. Tahini pasta je základnou zložkou obľúbených obilnín na Blízkom východe, ako sú homos, baba ghanoush a halva. V kombinácii s inými prísadami (zvyčajne kombináciou vody, cesnaku, citrónovej šťavy a korenia) je tahini skvelým základom pre šalátové dresingy, marinády a omáčky.

  • MaraNatha Sesami Tahini: Táto prírodná značka vyrába pražené aj surové odrody tahini. Obe možnosti majú presne dve zložky: sezamové semienka a soľ.
  • Organické dreviny Woodstock: Kľúčom k pikovej omáčke je kvalitná základňa tahini. Nepozerajte sa ďalej ako na túto organickú nesolenú odrodu.
  • domáce: Vytváranie tahini od nuly je také ľahké, že ani nevyžaduje recept (aj tak tu je jeden). Vložte niekoľko šálok sezamových semienok (ľahko opečených alebo surových) do kuchynského robota a miešajte, až kým nebude zmes krémová a hladká.
Zdieľať na PinterestFoto: Katie / Chocolate Covered Katie

Francúzsky poter je skutočne zdravý - populárna omáčka je vyrobená z octu, paradajok, soli, korenia a korenia. Ale väčšina hromadne vyrábaných verzií je naložená cukrom (vo forme kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy), nákladom soli a množstvom chemikálií a konzervačných látok. Použitie Kečupu je takmer nekonečné, od toho, ako ho zabíjajú hamburgery a párky v rožku, používa sa ako prísada do grilovacej omáčky alebo sa pokvapkáva na tanier vajec a hnedých hašišov. Dajte si pozor na prírodnú fľašu s nízkym obsahom cukru alebo na domácich majstrov.

  • Prírodný dutý kečup bez cukru: Názov hovorí za všetko. Toto korenie vyrobené z xylitolu (umelé sladidlo) namiesto cukru má iba 11 kalórií na polievkovú lyžicu.
  • Annie's Naturals: Vyrobené z organických paradajok s iba tuctom kalórií na porciu.
  • domáce: Sedem ingrediencií (a tri z nich voliteľné) a rýchla vírenie v mixéri sú všetky potrebné na prípravu pohára domáceho kečupu.
Horčica
Foto: Chiot's Run

Táto jemne žltá omáčka je celkom zdravá. Semená horčice sú plné antioxidantov, protizápalových zlúčenín a základných minerálov ako je selén. Menej spracované odrody s menším počtom konzervačných látok majú najväčší nutričný prínos. Dávajte pozor na soľ - mnoho značiek zabalí do sodíkového oddelenia silný úder. Slap niektoré z týchto korenených vecí na sendvič, použiť ako máčanie pre praclíky alebo zeleninu, alebo pridať do šalátových dresingov, marinády a omáčky pre väčšiu chuť.

  • Maille Dijon Originale: Táto ozdobná nohavice, autentická omáčka bola vyvinutá vo Francúzsku v roku 1747. Je hladká, krémová a dodáva správne množstvo kopu.
  • Gray Poupon: Pravdepodobne má najhorúcejšie meno na tomto zozname korenín, ale dobrý ole 'Gray stojí za chichotanie. Celozrnná odroda obsahuje mimoriadne ostrý úder.
  • domáce: Javorový sirup, chren a kajenský korenie sa navzájom vyrovnávajú v tomto recepte na horčicu.
Zdieľať na PinterestFoto: Perry SantanachoteTáto kórejská svorka sa stala v posledných rokoch v USA z dobrých dôvodov veľmi populárna. Vyrába sa z fermentovanej kapusty a zeleniny, kimchi je vynikajúci a zdravý spôsob, ako pridať chuť takmer každému pikantnému jedlu. Dobrá šarža by mala byť niekde medzi chrumkavou a mäkkou a dobrou rovnováhou kyslej (koniec koncov je to technicky morská), slaná a korenistá aróma. Niektoré verzie zakúpené v obchode obsahujú morské plody a mnohé sa vyrábajú s MSG, ale nasledujúce možnosti sú bez vegetariánskeho a bez MSG.
  • King's Kimchi:King's je bez obsahu vegánov, bezlepkových a MSG a je vyrobený bez konzervačných látok alebo akýchkoľvek umelých látok.
  • Obchodník Joe's Kimchi: Havajská reťaz milujúca košele predáva miernu vegetariánsku verziu kórejskej špeciality. Zavolajte miestnej pobočke a zistite, či je na sklade.
  • domáce: Tvorba kimchi je omnoho jednoduchšia, ako si väčšina ľudí myslí. Pre väčšinu procesu, to sedí na doske, robí to fermentácia vec bez akejkoľvek pomoci. Začnite pár pohárov niekoľko dní (alebo týždňov) od seba, aby ste vždy mali dostatok tohto horúceho a zdravého korenia.
Sriracha
Zdieľať na Pintereste

Fotografie: Hannah Cordes / Blue Kale Road

Aj keď existujú iné druhy thajskej horúcej omáčky (najmä na ázijských trhoch av juhovýchodnej Ázii), Sriracha je v Spojených štátoch do značnej miery obchodnou značkou. Divoká populárna horúca omáčka od Huy Fong dodáva pikantný úder takmer každému jedlu, od pizze až po vyprážanie vajec.

  • Huy Fong: Na americkom trhu do značnej miery dominuje fľaša červeného kohúta so zeleným uzáverom. A s tým sme v poriadku - horúca omáčka s nízkym obsahom kalu je vyrobená z octu, papriky, cesnaku a soli.
  • domáce: Vytvorenie tejto značkovej horúcej omáčky od nuly je celkom jednoduché a vyžaduje iba päť prísad. Ak necháte chilli, cesnak, soľ a ocot marinovať cez noc, je chuť pikantná.
Harissa
Foto: gtrwndr87

Potrebujete viac korenia vo svojom živote? Harissa je jasne červená pasta vyrobená z papriky, korenia, cesnaku a olivového oleja. V severnej Afrike je všadeprítomný ako kečup, často ochutnáva polievky a dusené mäso a používa sa ako máčacia omáčka alebo sendvičová nátierka. Mnoho receptov je ochutených mätou, koriandrom, rascou a rascou a niektoré značky obsahujú paradajky.

  • Le Cabanon: Táto všadeprítomná francúzska odroda sa dodáva v pestrofarebnej skúmavke a obsahuje paradajky, cibuľu a tradičné korenie. Nájdenie v obchodoch s potravinami alebo online je celkom ľahké.
  • mina: Táto pestrá odroda je trochu lilieho fanúšika (a je drahšia), ale je dosť autentická a dostatočne jednoduchá na to, aby išla so všetkým. S iba šiestimi ingredienciami je Mina ideálna pre príjemnejšie recepty.
  • domáce: Harissas siaha od veľmi jednoduchej pikantnej pasty po omáčku s korením a zeleninou. Tento základný recept je vhodný pre nováčikov harissa, zatiaľ čo táto príjemnejšia verzia je vynikajúca pre dobrodružnejšie chutičky.
BBQ omáčka
Zdieľať na Pintereste

Foto: James Ransom / Food52

Nie je to varenie bez hromady šťavnatého mäsa (alebo tofu!) Posiate sladkou pikantnou omáčkou na grile. Bohužiaľ, veľa značiek je naložených cukrom, sodíkom a tony šialených prísad a konzervačných látok. Tieto zdravšie verzie sú o niečo ľahšie, ale rovnako chutné. Omáčku BBQ používajte na hamburgery, párky v rožku, rebrá, ryby, hrudník, grilované kurča, tofu zemiaky, pizzu alebo zeleninu.

  • Dinosaur Bar-B-Que Sensuous Slathering Omáčka: Toto meno je svižné, ale táto vynikajúca omáčka priamo zo Syrakúz v New Yorku stojí za to, že sa skrýva jazyk. Je to perfektná rovnováha medzi sladkými, dymovými a slanými.
  • Annie's Organic Original BBQ Omáčka: Táto základná omáčka nemá žiadne nevysvetliteľné prísady a má iba takú údenú príchuť, aby si mohla vyzdvihnúť akékoľvek jedlo.
  • domáce: Stavíme sa, že nemôžete uhádnuť tajnú prísadu v tejto sviežej omáčke. Je to červené víno! Striekanie chlastu dáva tejto domácej verzii veľa hlbokej, bohatej chuti.
Pesto
Zdieľať na Pintereste

Foto: diekatrin

Táto aromatická zelená omáčka má svoje meno podľa toho, ako sa pripravovala pomocou trecej misky a tĺčika - talianske slovo „búšenie“ alebo „drvenie“ je pestare, V týchto dňoch je pravdepodobnejšie, že si cesnaková omáčka kúpite v obchode alebo šľaháte dávku v kuchynskom robote. Pesto má pomerne vysoký obsah tuku vďaka olivovému oleju, parmezánu a borovicovej báze, ale sú to predovšetkým zdravé tuky. Svoj odtieň a chuť získava z hrsti bazalky a cesnaku. Pesto sa môže vyrábať aj s inými greeny a orechmi - napríklad kale a vlašskými orechmi alebo petržlenovou vňaťou a mandľami - ale pôvodná kombinácia je zďaleka najobľúbenejšia. To znamená, že trochu prechádza dlhá cesta, najmä ak sa používa značka (alebo recept) vyrobená z čerstvých surovín a bez konzervačných látok. Pesto je ideálny na jazzovanie sendvičov, cestovín, morských plodov, vajec, mäsa alebo iba na toast.

  • Buitoni: Klasický zelený kontajner je všadeprítomný v celej Severnej Amerike, a to z dobrého dôvodu. Tento pesto bez konzervačných látok je síce menej pútavé ako domáce verzie, ale predstavuje klasickú, vyváženú možnosť.
  • Scarpetta: Vyhýbajte sa syrom, rozveselte sa! Táto značka vyrába širokú škálu produktov, vrátane sušených paradajok, mäty a vegánskych húb! Odroda neobsahujúca mlieko zahŕňa tofu namiesto syra.
  • domáce: Ak to nie je rozbité, prečo to opraviť? Tradičný pest je z dobrých dôvodov klasický.
Teriyaki omáčka
Zdieľať na Pintereste

Foto: Jim Bob Barnett

Sladká, slaná a hladká teriyaki omáčka je dospelým veľkým bratom sójovej omáčky. Každý, kto niekedy bol v japonskom steakovom dome, vie, že je to úžasné na grilovanom mäse, rybách, ryži, zelenine alebo na hranolkách. Autentickú japonskú teriyaki omáčku je možné ľahko pripraviť, pretože obsahuje iba štyri prísady: sójovú omáčku, mirin (mierne, sladké ryžové víno), saké a hnedý cukor.

  • Sója Vay Veri Veri Teriyaki: Už v osemdesiatych rokoch sa židovský muž stretol s Čínou a zrodila sa rada ázijských omáčok Soy Vay. Klasické teriyaki značky sú silne korenené a obsahujú prírodné prísady.
  • Annie Chun's: Táto populárna značka sa dá ľahko nájsť vo väčšine veľkých obchodov s potravinami. Navyše sa môže pochváliť jemnou, ľahkou chuťou, ktorá je ideálna na marinovanie.
  • domáce: Ako už bolo spomenuté vyššie, je veľmi pekné vyrobiť teriyaki omáčku od nuly. Po zmiešaní sójovej omáčky, hnedého cukru, mirínu (ryžové víno) a saké sa zmes uvedie do varu a potom sa redukuje na dusenie a varí sa asi 20 minút. Voila!
Sójová omáčka alebo Tamari
Zdieľať na Pintereste

Foto: Kate Morin

Tieto ázijské omáčky sú dosť podobné, ale líšia sa v jednej rozhodujúcej oblasti. Sójová omáčka je vyrobená z kombinácie fermentovaných sójových bôbov a pšenice, zatiaľ čo tamariská omáčka zahŕňa iba sójové bôby. Výsledkom je, že tamari je jemnejšia, menej slaná a viskóznejšia ako tradičná sójová omáčka (navyše neobsahuje lepok). Obidve sú vynikajúce na namáčanie, marinovanie, vyprážanie a prípravu komplikovanejších omáčok a polievok. Prečo nezískať fľašu oboch a ochutnávku, aby ste vybrali víťaza?

  • San-J: Táto vysoko kvalitná japonská spoločnosť vyrába celú radu bezlepkových sójových a tamariových omáčok vrátane verzií s nízkym obsahom sodíka.
  • Eden Foods: Táto spoločnosť vyrábajúca prírodné potraviny tiež vyrába niekoľko druhov sójových omáčok a tamarí, ktoré neobsahujú lepok a sú GMO.
  • domáce: Pokiaľ nie ste profesionálny fermentor so všetkým potrebným vybavením a odbornosťou, neodporúčame vám doma vyrábať autentickú sójovú omáčku. Je však celkom ľahké vyrobiť verziu bez sóje s rovnakou slanou a umou chuťou z rastlinného bujónu, octu, melasy a korenia. Navyše je ideálny pre alergikov na sóju.
Hoisinova omáčka
Zdieľať na Pintereste

Foto: Deb Perelman / Smitten Kitchen

Hoisin je v podstate čínska verzia omáčky na grilovanie. Rovnako ako japonská teriyaki omáčka je silnejšia ako sójová omáčka a kombinuje sladkú, slanú a kyslou príchuť. Hoisin sa najčastejšie používa v pekingskej kačici a jedlách Moo Shu, ale je vynikajúci aj v miešaných hranolkách, polievkach a ako marináda pre ryby a mäso. Mnoho ázijských značiek hoisinovej omáčky je k dispozícii na ázijských trhoch alebo v ázijských jedlách väčšiny veľkých obchodov s potravinami.

  • Lee Kum Kee: Táto značka založená v Hongkongu predáva jednu z najpopulárnejších verzií hoisinovej omáčky v Číne aj v Spojených štátoch.
  • Wok Mei: Táto prírodná hoisínová omáčka bez umelých prísad, bez MSG, bez cukru a lepku je tak dobrá, ako sa dostane.
  • domáce: Hoisin znie exoticky, ale je možné ho vyrobiť aj doma z iných špajží a korenín (je to ako počiatok omáčok).
Sofrito
Zdieľať na Pintereste

Foto: Basajaun

Sofrito je štipľavá aromatická omáčka používaná ako základ v španielskej, portugalskej, karibskej a latinskoamerickej kuchyni. Sofrito je dôležitou súčasťou polievok, dusených mäsa, ryže a fazule a zložitejších omáčok v týchto kultúrach. Zvyčajne sa pripravuje dusením cesnaku, cibule, papriky a paradajok v olivovom oleji. Verzie Jarred môžu byť balené s konzervačnými látkami a MSG; takže vo všeobecnosti je jednoduchšie (nehovoriac o lacnejšom a zdravšom) vyrobiť ho doma ako kúpiť pripravenú verziu.

  • Slávny Sofrito Verde v Chulite: Toto úplne prírodné zelené sofrito (zelené sofrito je bez paradajok a vyrobené zo zelených namiesto červených paprík) má iba osem prísad.
  • Despensa la Nuestra: Táto gurmánska verzia, ktorá je drsnejšia a hustejšia ako mnoho komerčne dostupných sofritov, by bola skvelým darčekom pre kamaráta milujúceho paellu.
  • domáce: Aj keď rôzne geografické oblasti obsahujú rôzne prísady, tento recept obsahuje všetky hlavné prísady takmer v každej verzii sofrita.
Salsa
Foto: Horská mama Cooks

Je čas myslieť mimo taco. Táto svorka Tex-Mex je úžasná na všetkom, od vajec, cez zábaly až po hamburgery (a samozrejme mexické svorky ako ryža a fazuľa, burritos, tacos a enchiladas). Vyberte si odrodu s malým množstvom konzervačných látok a veľa zeleniny, ktorá má tiež nízky obsah sodíka.

  • Zelená hora Gringo Salsas: Pokiaľ ide o chuť južne od hranice, nehľadajte nič viac ako ... Vermont? Táto pikantná salsa bohatá na paradajky, ktorá sa vyrába so všetkými prírodnými ingredienciami, je potešením z davu.
  • Amy's Salsa: Žiadny MSG, bez trans-tukov, bez konzervačných látok a najlepšie zo všetkých, bez nerozložiteľných prísad a plnív. Amyho salsa prichádza v miernej, strednej a čiernej fazuli a kukurici, aby potešila každého patra.
  • domáce: Našťastie je DIY salsa jedným z tých receptov, ktoré sa ľahko vyladia, aby vyhovovali osobným preferenciám. Pridajte viac alebo menej jalapeňos, cesnaku alebo korenia, aby ste zmenili chuť tohto ľahkého mixéra salsa.
Satay omáčka
Zdieľať na Pintereste

Foto: / tmp /

Táto omáčka je bežná v juhovýchodnej Ázii, najmä v thajskej, vietnamskej a indonézskej kuchyni. Vyrobené z arašidov, sójovej omáčky, cesnaku a korenín, je to takmer strašidelne chutné a perfektné ako máčanie na grilovanom mäse alebo na dusenie rezancov.

  • San-J Thajská arašidová omáčka: Táto vyvážená prírodná fľašková omáčka zasahuje všetky dôležité príchute - slané, korenené, kyslé a sladké.
  • Thajská kuchyňa arašidová omáčka: Ďalšia klasická arašidová omáčka. Produkty Thai Kitchen sa v bežných supermarketoch po celých Spojených štátoch dajú veľmi ľahko nájsť.
  • domáce: Tento recept mixéra arašidovej omáčky je rovnako prispôsobivý ako jednoduchý. Pridajte alebo odstráňte ďalšie ochucovadlá (vločky z červeného korenia, koriander, atď.), Aby ste dosiahli perfektnú omáčku.
Ponzu omáčka
Zdieľať na Pintereste

Foto: Anika Malone

Hoci japonská omáčka z ponzu nie je tak populárna ako teriyaki omáčka, je celkom zdravá a mimoriadne univerzálna. Vyrába sa z ryžového octu, citrusovej šťavy, sójovej omáčky, kelp, vločiek bonito a mirin, ryžového vína s nízkym obsahom alkoholu a vysokým obsahom cukru. Používajte ho ako máčaciu omáčku na morské plody alebo sushi, marinádu pre kuracie mäso, zeleninu alebo mäso, alebo ho zmiešajte s olejom na ľahký šalát alebo studené rezance.

  • Kikkoman: Populárna značka známa vďaka sójovej omáčke neobsahujúcej MSG je tiež celkom slušnou omáčkou z ponzu.
  • Mitsukan:Táto verzia ponúka komplexnejšiu podporu citrusov, s príchuťou citrónu a pomaranča a bez MSG.
  • domáce: Mark Bittman, kráľ domácej kuchyne, má samozrejme recept na omáčku pre majstra domácich majstrov. Sledujte niektoré zložitejšie prísady v ázijskom obchode s potravinami.

mayo

Zdieľať na Pintereste

Foto: Tim Nauman / Správy o matke Zemi

Krémovo biela nátierka má zlý rap, ale nie všetko mayo si to zaslúži. Ak je pre vašu individuálnu stravu problém s obsahom cholesterolu alebo tuku, skúste ľahšiu alebo domácu verziu. Ďalšia ľahká možnosť? S nožom choďte na svetlo! Majonku používajte na sendvičoch, devilovaných vajciach, v šalátoch (zemiaky, kuracie mäso, tuniak, kapusta z cole atď.) A zmiešajte s bylinkami a korením, aby ste pripravili svieže omáčky. Tip pre profesionálov: Ak chcete znížiť zákusok majonézy, ale napriek tomu si zachováte arómu a textúru, skúste ju pri príprave devilovaných vajíčok alebo šalátu z tuniaka / kurčaťa zmiešať do polovice s gréckym jogurtom.

  • Hellmanovo svetlo:Klasická chuť na polovicu kalórií a tuku. Zoberieme to.
  • Vegenaise so zníženým obsahom tuku: Tento vegánsky favorit vyrobený z ľanu a oleja má 5 gramov tuku na jednu porciu.
  • domáce: Aj keď to nemusí byť nevyhnutne zdravšie, domáci majonéza zvyčajne chutí omnoho lepšie ako mleté ​​veci a navyše umožňuje domácim kuchárom používať ich obľúbený olej a ďalšie prírodné zložky. (Varovanie: zvládnutie majonézy môže byť zložité.)
Rybacia omáčka
Zdieľať na Pintereste

Foto: Dorami Chan

Toto korenie je presne také, aké to znie - štipľavá, slaná a predovšetkým rybia omáčka vyrobená z fermentovaných rýb (zvyčajne sardely) a rôznych korenín. Rybia omáčka je veľmi bohatá na sodík, ale pretože má takú silnú chuť, zvyčajne sa používa pomerne striedmo (napríklad v niekoľkých kvapkách omáčky na hrniec polievky). Celkovo je rybia omáčka na zdravšom konci spektra korenín s veľmi nízkym obsahom kalórií a nulovým obsahom tuku. Väčšina amerických trhov nesie iba jednu alebo dve populárne značky; vyskúšajte ázijský špeciálny supermarket a získajte viac odrôd. Rybia omáčka je ideálna pre polievky, dusené mäso, marinády, omáčky a omáčky, karí alebo iné ázijské jedlá, ktoré si môžu podľa potreby nakúpiť nohavice.

  • Červená loď: Táto omáčka vo vietnamskom štýle najvyššej úrovne obsahuje sardely a morskú soľ, ktoré boli kvasené v tradičných drevených sudoch pre hladkú, bohatú a vyváženú chuť.
  • chobotnica: Táto lacná omáčka v thajskom štýle je odvážnejšia, slanejšia a rybia ako mnoho značiek. Je to trocha dymšie ako rybacie omáčky vo vietnamskom štýle, s tónom chutí umami. Navyše je to zďaleka najjednoduchšia značka v USA.
  • domáce: Výroba tejto štipľavej omáčky doma vyžaduje silný žalúdok a pokiaľ možno upchatý nos. Pri druhoch bez rozmachu (proces si vyžaduje nejaké vážne mäsiarstvo), skúste tento recept iba s tromi ingredienciami!

Aké sú vaše obľúbené korenia pre jazzovanie zdravého jedla? Podeľte sa o svoje myšlienky v komentároch nižšie alebo tweetujte autora @SophBreene.

Zdieľať na Pintereste