Rôzne

Čo sa deje s modernou pšenicou?


Zdieľať na Pintereste

Celé roky som si myslel, že si robím dobre, keď jím celozrnné pečivo, cestoviny a zrná. Počas dospievania a ranej dospelosti som zápasil s mnohými zdravotnými problémami, ale dychtivo som si myslel, že ak budem jesť celé svoje zrná a zeleninu, všetky problémy by sa nakoniec vyriešili. Nie je preto nijakým šokom, že práve zrná, ktoré som konzumoval kvôli ich veľmi ponúkaným „zdravotným vlastnostiam“, mi v skutočnosti mohli spôsobiť choroba.

Pšenica na dnešnom trhu je novým plemenom, ktoré sa líši od zŕn, ktoré Američania konzumovali na začiatku desaťročí 20. storočia., A stále viac výskumov naznačuje, že tieto nové kmene nemusia byť také zdravé, ako sú popraskané, čo vedie k exponenciálnemu zvýšeniu citlivosti na lepok okrem iných potenciálnych problémov týkajúcich sa ľudského zdravia.

Počkaj, pšenica? - Potreba vedieť

Moderná pšenica sa líši od svojho pôvodu v dôsledku intenzívnych programov kríženia, ktoré zmenili plodinu na niečo, čo nie je fyzicky ani geneticky podobné starému ja, Kým klasické rastliny rástli na štyri metre, moderná pšenica (pestovaná na 99 percentách svetových pšeničných polí) je dnes výsostne označovaná ako „trpaslicová pšenica“, ktorá stojí len dve stopy na výšku s neobvykle veľkou hlavou osiva vyváženou na vrchu jej podsaditej stonky. Tieto dramatické fyzikálne zmeny sú paralelné s genetickými posunmi, výsledkom kríženia pšenice s nehroznými trávami a indukciou genetických mutácií ožiarením a vystavením toxínom. (Je potrebné poznamenať, že tieto procesy nie sú rovnaké ako genetické inžinierstvo.)

Úloha lepku

Zmeny zloženia pšenice majú veľmi reálne dopady na ľudí, ktorí ju konzumujú. Krížové šľachtiteľské programy zmenili štruktúru bielkovín gluténu z pšenice a poskytujú možné vysvetlenie, prečo sa prevalencia celiakie a neznášanlivosti gluténu v Spojených štátoch za posledných 50 rokov dramaticky zvýšila.Zvýšená prevalencia a úmrtnosť pri nediagnostikovanej celiakii. Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, a kol. Oddelenie gastroenterológie a hepatológie, Mayo Clinic. Gastroenterology, 2009, júl; 137 (1): 88-93. Epub 2009 apríl 10Prezencia epitopov celiakie u moderných a starých odrôd hexaploidnej pšenice: šľachtenie pšenice mohlo prispieť k zvýšeniu výskytu celiakie. Van den Broeck, HC, de Jong, HC, Salentijn, EM, a kol. Plant Research International, Wageningen, Holandsko. Teoretická a aplikovaná genetika, 2010 november; 121 (8): 1527-39. Epub 2010 júl 28. Dnes má celiakia približne jeden zo 133 Američanov.

Zvýšenie celiakií možno čiastočne pripísať zvýšenému povedomiu o chorobe (je tiež možné, že tento výskyt je prehnaný, keďže tento jav sa v iných častiach „rozvinutého“ sveta ešte nepozoruje). Ale ako sa výskyt celiakií stupňuje, má tiež prevalenciu citlivosť na glutén - ktorú vedci teraz definujú ako samostatnú klinickú entitu, podobnú (a možno ešte rozšírenejšiu) celiakiu. Rozdiel v priepustnosti čriev a expresii génov sliznicového imunitného systému v dvoch lepkoch - stavy spojené: celiakia a citlivosť na glutén. Sapone, A., Lammers, KM, Casolaro, V., a kol. Výskumné centrum mukóznej biológie, Lekárska fakulta University of Maryland. BMC Medicine, 9. marca 2011, 9: 23. Lepok (nachádzajúci sa vo väčšine pšenice, raže, jačmeňa, špaldovej pšenice a rôznych kontaminovaných produktov) je spojený s rôznym stupňom istoty s nedostatkami výživy, kožnými problémami, syndrómom dráždivého čreva, cukrovkou, autizmom, srdcovými chorobami, rakovinou, a poruchy nálady a zažívacieho ústrojenstva u ľudí so senzitivitou Účinky aglutinínu z pšeničných klíčkov na ľudský gastrointestinálny epitel: poznatky z experimentálneho modelu interakcie imunitných / epitelových buniek. Dalla Pellegrina, C., Perbellini, O., Scupoli, MT, a kol. Katedra biotechnológie, Univerzita vo Verone, Taliansko. Toxikológia a aplikovaná farmakológia, 1. júna 2009, 237 (2): 146-53. Epub 2009 mar 28Celiakia: od lepku po autoimunitu. Briani, C., Samaroo, D., Alaedini, A. Katedra neurovedy, Univerzita Padova, Taliansko. Autoimmunity Reviews, 2008 sep; 7 (8): 644-50. Epub 2008 jún 25 Zvýšená prevalencia a úmrtnosť pri nediagnostikovanej celiakii. Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, a kol. Oddelenie gastroenterológie a hepatológie, Mayo Clinic. Gastroenterology, 2009, júl; 137 (1): 88-93. Epub 2009 Apr 10Malé črevné histopatologické riziko a riziko úmrtnosti pri celiakii. Ludvigsson, JF, Montgomery, SM, Ekbom, A., a kol. Klinika detstva Fakultnej nemocnice v Orebre. Journal of American Medical Association, 2009, september 16; 302 (11): 1171-8. Odteraz existuje jasná súvislosť medzi lepkom a týmito zdravotnými problémami - vedci však nemôžu s istotou povedať, že lepok je priamou príčinou.

Ďalší podozriví

Pokiaľ ide o modernú pšenicu, glutén sa rýchlo stáva najslávnejším „záujmovým proteínom.“ Zloženie pšenice sa však zmenilo inými spôsobmi, ktoré zvyšujú obočie.

Niektorí kritici modernej pšenice citujú zdravotné riziká spojené s jej vysokou hladinou škrobu amylopektínu A, ktorý súvisí s vývojom inzulínovej rezistencie (prekurzor cukrovky, srdcových chorôb a prírastku hmotnosti) u potkanov amylopektínový škrob podporuje rozvoj inzulínu. rezistencia u potkanov. Byrnes, SE, Miller, JC, Denyer, GS. Human Nutrition Unit, Univerzita v Sydney, Austrália. Journal of Nutrition, 1995, jún; 125 (6): 1430-7. Štúdie týkajúce sa škrobu sú však zriedkavé a tie, ktoré existujú, sú spravidla najmenej desať rokov staré.

Podozrenie sú aj moderné pšeničné polypeptidy, reťazce aminokyselín, ktoré tvoria proteín gliadín v rastlinách, Kritici pšenice obviňujú tieto polypeptidy (nazývané aj „exorfíny“) z toho, že sa v tele správajú ako endorfíny, vďaka čomu sa ľudia po konzumácii sacharidov s obsahom pšenice cítia „vysoko“ - a vyzývajú ich, aby viac túžili. Neexistuje však definitívny dôkaz o tomto priamom spojení medzi gliadínom a návykovým správaním. Rovnako ako v prípade amylopektínu A, aj niekoľko súčasných štúdií sa venuje otázke, či alebo do akej miery môžu polypeptidy ovplyvniť zdravie ľudí. Stručne povedané, je potrebný ďalší výskum, aby sa potvrdilo, či moderné pšeničné polypeptidy predstavujú alebo nepredstavujú riziko pre ľudské zdravie.

Pšenica? - Jedlo so sebou

Stále sa hovorí o tom, či vysoký obsah škrobu v modernej pšenici a exorfíny vážne vyvolávajú priemerného spotrebiteľa pšenice. Isté je, že moderná pšenica sa výrazne zmenila od svojho historického zloženia a modifikovaný proteín glutén by mohol byť vinníkom výrazného nárastu celiakie a citlivosti na glutén.

Pokiaľ ide o mňa, bol som bezlepkový, pretože som chodil desať mesiacov. Niektoré, ale nie všetky moje zdravotné problémy sa začali riešiť - natoľko, že som odhodlaný zostať bezlepkový. Eliminácia gluténu z ľudskej stravy je vecou individuálneho výberu a lekárskych potrieb. Zvýšená miera citlivosti na lepok je však silnou výzvou na ďalší výskum nového sveta pšenice.

Douglas Kalman a Dr. John Mandrola.

Bojíte sa modernej pšenice? Myslíte si, že kritici sú príliš prepracovaní pre príliš málo dôkazov? Podeľte sa o komentáre nižšie alebo sa spojte s autorom na Twitteri @LauraNewc.

Pozri si video: Ako byť FIT? diskusia Bukovský, Zlatoš, Piják, Bielik (Apríl 2020).