Avíza

Prečo milujeme soľ (a ako prelomiť závislosť od sodíka)


Niektorí sa rozhodnú pre košíčky, zatiaľ čo zvyšok siahajú po Pringles. Túžba prejsť soľou smieť byť vďaka matke a otcovi, pretože preferencia sodíka je ovplyvnená genetickým zložením (aspoň u potkanov). Štyridsať prieskumov kmeňov myší ohľadne príjmu vody a sodíka. Tordoff, M.G., Bachmanov, A.A., Reed, D.R. Monell Chemical Senses Center, Philadelphia, PA. Physiology & Behavior, 2007 Aug 15; 91 (5): 620-31 .. Niektorí vedci sa dokonca domnievajú, že nadmerná chuť do jedla môže byť spôsobená evolúciou, pretože soľ je vyhľadávaná kvôli svojej schopnosti uchovať si jedlo v histórii. príjem sodíka. Morris, M.J., Na, E. S., Johnson, A.K. Katedra psychológie, University of Iowa, Iowa City, IA. Physiology & Behavior, 2008 Aug 6; 94 (5): 709-21 .. Veľkou otázkou však je, či je soľ skutočne nebezpečná. Tak prečo sa tieto chute vyskytujú a ako môžeme potriasť zvykom soli navždy? (Alebo to dokonca potrebujeme?)

Slaná situácia - potreba poznať

Nie je žiadnym tajomstvom, že soľ môže zvýšiť chuťový faktor potravín. A v malých štipkách nie je soľ iba chutná - pre telo je dôležitá. Stolová soľ (alebo to, čo sa v nej chceme triasť po celej kuchyni), je vyrobená zo 40% sodíka, elektrolytu, ktorý pomáha vyrovnať tekutiny v tele. Voda má tendenciu sa pohybovať k vyšším koncentráciám sodíka, takže čím viac sodíka, tým viac vody si telo udržuje. Ale príliš veľa sodíka môže dať viac ako zlá chuť v našich ústach. Chuť a chuťové vlastnosti sodíka v potravinách: Unikátna výzva na zníženie príjmu sodíka. Henney, J. E., Taylor, C.L., Boon, C.S., editori. Výbor pre medicínsky inštitút (USA) Výbor pre stratégie na zníženie príjmu sodíka, Washington (DC), Press of National Academies Press (USA). Stratégie na zníženie príjmu sodíka v Spojených štátoch, 2010. TCDC odporúča Američanom, aby denne nekonzumovali viac ako 2 300 mg sodíka (alebo zhruba jednu čajovú lyžičku soli), a tí, ktorí majú určité zdravotné ťažkosti (napríklad vysoký krvný tlak), by mali skutočne udržiavať spotrebu pod 1 500 mg denne. Priemerný Američan však denne konzumuje asi 3 400 mg, čo môže prispieť k závažným srdcovým problémom. (Yikes!) Siahnutie po týchto slaných pochutinách sťažuje obličkám odstránenie nadbytku sodíka, čo môže viesť k zvýšeniu objemu krvi. To núti telo usilovnejšie pracovať na pumpovaní krvi, čím sa zvyšuje krvný tlak v nebezpečnej miere. Hovorte o slanej situácii. (Tiež vyskúšať: 45 zdravých potravín, ktoré si už nikdy nekúpite) Ale keď je taška Doritos ležiaca pár centimetrov ďalej, je ťažké odolať chyteniu hrsti. Túžba po slanej sladkosti môže byť spôsobená niekoľkými faktormi, medzi ktoré patrí nedostatok vápnika. Sodík dočasne zvyšuje hladiny vápnika v krvi, čím podnecuje telo, aby si myslelo, že mu bol daný vápnik. (Mlieko, niekto?) Ale čím viac sodíka sa spotrebuje, tým viac vápnika sa nakoniec vylúči, čo vedie k extra soli a nedostatku vápnika. Vzťah príjmu sodíka k vylučovaniu vápnika a sodíka a kostnej denzite bedra v postmenopauzálnej Afrike - Americké a belošské ženy. Carbone, L. D., Bush, A. J., Barrow, K. D. a kol. Klinika medicíny, Centrum vedy o zdraví University of Tennessee, Memphis, TN. The Journal of Bone and Mineral Metabolism, 2003; 21 (6): 415-20. Nedostatok draslíka môže tiež spôsobiť, že ľudia túžia po soli, aj keď spojenie medzi týmito dvoma živinami je stále nejasné. nedostatok sodíka môže tiež spustiť systémy odmeňovania dopamínu v mozgu, akonáhle začneme doplňovaťSpoločná chuť: psychobiológia patogénneho príjmu sodíka. Morris, M.J., Na, E. S., Johnson, A.K. Katedra psychológie, University of Iowa, Iowa City, IA. Physiology & Behavior, 2008 Aug 6; 94 (5): 709-21 .. (Prečítajte si: Keď čipy začnú klesať dolu, je ťažké zastaviť.)

(Ne) Prejdite soľ - váš akčný plán

Mnoho potravín má viac soli, ako si môžeme uvedomiť. (Pozeráme sa na teba, Cheerios.) A keďže soľ pomáha uchovať jedlo - nehovoriac o tom, že chutenie toho, čo je na tanieri, ešte lepšie chutí. - to môže byť ťažké znížiť. V niektorých prípadoch môže byť soľ dokonca návyková. Vzťah závislých génov k hypotalamickým génovým zmenám, ktoré podopierajú genézu a uspokojenie klasického pudu, apetítu sodíka. Liedtke, W. B., McKinley, M. J., Walker, L.L., a kol. Katedra medicíny, Duke University, Durham, NC. Zborník Národnej akadémie vied, 2011, júl 26; 108 (30): 12509-14 .. (A mysleli sme si, že cukor je jediným vinníkomSladkosti s cukrom, závislosť od cukru a známa história závislosti od alkoholu: zdieľané nervové dráhy a gény. Fortuna , JL Department of Health Science, Kalifornská štátna univerzita, Fullerton, CA. Journal of Psychoactive Drugs, 2010 jún; 42 (2): 147-51.!) Takže tu je niekoľko tipov, ako udržať tento príjem soli pod kontrolou a pomôcť zastaviť chuť do jedla. nadobro:

  • Dávajte si pozor na záludné zdroje. Pozorne si prečítajte zoznam prísad. Látky ako glutamát sodný (MSG), jedlá sóda, fosforečnan sodný a benzoát sodný obsahujú vysoké množstvá sodíka. A tohto slaného vinníka možno nájsť tam, kde ho tiež najmenšie očakávame, ako sú koreniny, syry a pečivoSaltové prísady po celom svete: dôsledky pre verejné zdravie. Brown, I.J., Tzoulaki, I., Candeias, V., a kol. Klinika epidemiológie a verejného zdravia, Lekárska fakulta, Imperial College London, UK. The International Journal of Epidemiology, 2009 jún; 38 (3): 791-813 .. Dajte pozor na to, čo je skutočne na tanieri skôr, ako bude očistený.
  • Poznať obal. Dajte si pozor na výrobky so zníženým obsahom sodíka, čo znamená, že obsah sodíka sa znížil iba o 25 percent oproti verziám s úplným obsahom sodíka. Znížené sodové polievky dokážu zabaliť takmer 500 mg sodíka na porciu!
  • Jedzte čerstvé. Do spracovaných potravín sa často pridáva sodík. Na druhej strane čerstvé ovocie a zelenina majú prirodzene nízky obsah sodíka, preto sa pokúste z nich urobiť hlavnú súčasť stravy. Vyberte si čerstvé mäso verzus obedové mäso alebo sa rozhodnite pre nízky obsah sodíka.
  • Palivo správne. Nadmerné potenie zbaví telo soli, čo môže tiež spôsobiť chute. Rýchla oprava? Rozhodnite sa pre nejaký nízkokalorický alebo nekalorický Gatorade alebo iný nápoj so zvýšeným obsahom elektrolytov, ktorý nahradí stratené elektrolyty (najmä po cvičení dlhšom ako jednu hodinu alebo keď je vonku zvlášť horúci a vlhký). Odvod vody a hypotéza dvojitého vyčerpania: bežné základné nervové mechanizmy smäd a chuť k jedlu. De Luca L., Vendramini, R. C., Pereira, D. T., a kol. Departamento de Fisiologia e Patologia, Faculdade de Odontologia, Estadual Universidade Paulista, Araraquara, SP, Brazília. Brazilian Journal of Medical and Biological Research, 2007, máj; 40 (5): 707-12. Rýchlosti potu, koncentrácie sodíka a straty sodíka v 3 skupinách profesionálnych futbalových hráčov. Godek, SF, Peduzzi, C., Burkholder, R ., a kol. HEAT Institute, West Chester University, PA. Journal of Athletic Training, 2010 júl - august; 45 (4): 364-71 ..
  • Nenechajte sa zmiasť. Morská soľ a košer soľ môžu byť všetky zúrivosťou, ale obsahujú rovnaké množstvo sodíka ako stolová soľ. A zatiaľ čo stolová soľ (tiež nazývaná „jodizovaná soľ“) ponúka aj dennú dávku jódu, esenciálneho minerálu, ktorý pomáha kontrolovať metabolizmus a funkciu štítnej žľazy, väčšina druhov morských a košer solí nie je!
  • Vynechajte to. Varenie? Preskočte soľ. Namiesto toho použite čerstvé bylinky alebo iné náhrady. Pokúste sa pripraviť polievku od nuly, a nie ísť o konzervované verzie, ktoré sa dajú namočiť do sodíka.
  • Znížte pomaly. Chuť soli sa získava, takže sa ju môžeme naučiť milovať trochu menej. Postupne znižujte množstvo soli z potravy a chuťové poháriky sa upravia - možno aj v priebehu týždňa!
Tento článok bol schválený odborníkmi z odboru Lisa Moskovitz, Jessica Redmond a Lindsey Joe