Život

Ako uvariť hnedú ryžu perfektne zakaždým


Hnedá ryža je celkom základné jedlo. Prečo je teda smiešne ťažké variť to správne?

Moje zrná majú tendenciu skončiť v jednom z dvoch smutných stavov: zamokrené a húževnaté alebo úplne vyschnuté a prilepené k spodnej časti nádoby. Ani to nie je to, čo hľadám. Počul som, že používanie hrnca na ryžu alebo Instant Pot mi môže pomôcť dosiahnuť dokonalosť ryže, ale nákup jedného z týchto zariadení nie je vylúčený (#tinykitchenproblems).

Ľudia samozrejme varia ryžu na sporáku (alebo na otvorenom ohni) navždy. Prišiel som na to mal byť spôsob, ako to napraviť pomocou jednoduchého hrnca. Odhodlaný to nájsť, oslovil som Kellyho Toupsa, RD, riaditeľa výživy v Oldways Grains Council. Keby mi niekto mohol pomôcť, aby som to napravil, bola to ona.

Ukázalo sa, že v skutočnosti existuje niekoľko možností, ktoré zaručujú skvelú hnedú ryžu - alebo takmer celé zrno, ktoré chcete variť. A obidve sú ľahké. Tu je presne to, čo musíte urobiť.

Zdieľať na Pintereste

Ako uvariť každé zrno: základná metóda

Ako som predpokladal, môžete variť akékoľvek celé zrno na sporáku v jednoduchom hrnci. Kľúčom je dosiahnutie správneho pomeru zŕn k vode. Na varenie 1 šálky hnedej ryže budete potrebovať 2 1/2 šálky vody podľa Toups. Ostatné zrná potrebujú viac alebo menej vody, preto ich pred varením skontrolujte. Tento šikovný graf má odpovede.

Keď zistíte pomer zŕn k vode, Toups hovorí, že by ste mali urobiť:

  1. Priveďte vodu do varu. Opäť odmerajte svoju vodu namiesto toho, aby ste vyplnili hrniec. Ak pridáte príliš veľa, môžu vám zanechať chlpaté zrná. A pridanie príliš malého množstva spôsobí vyschnutie.
  2. Znížte teplo na dusenie a pridajte svoje zrná. Hoďte veľkorysou štipkou soli. Potom zafixujte veko späť, aby uniklo príliš veľa tepla alebo pary - zrná to potrebujú na varenie.
  3. Zapnite časovač. Väčšina zŕn sa pokazí príliš dlho, keď uvaria príliš dlho. Jediným zaručeným spôsobom, ako sa vyhnúť tomuto tragickému osudu, je nastaviť časovač, aby ste nezabudli, kedy je čas skontrolovať váš bank. Rôzne druhy ryže budú variť rôznou rýchlosťou - napríklad ryža s dlhými zrnami varí rýchlejšie ako ryža s krátkym zrnom. Vo všeobecnosti je však dobré začať kontrolovať zrná 45 minút. Ak ešte zostáva nejaká voda, nasaďte veko späť a kontrolujte ho v päťminútových intervaloch. Mali by sa úplne uvariť do jednej hodiny. (Zoznam ostatných časov varenia nájdete tu.)
  4. Vypnite teplo a páperie. Keď je všetka voda absorbovaná, vypnite teplo a ryžu jemne premiešajte vidličkou. Potom veko nasaďte späť a pred podávaním nechajte ďalších 5 až 10 minút sedieť. Zrná tak získajú trochu času navyše, takže sú ľahké a našuchorené. Nepoužívajte na to lyžicu - len zrná premiešajú do veľkých zhlukov.

Čo sa stane, ak sa moja ryža drží?

Aj s časovačom a najlepším úmyslom je možné, aby vaše zrná vyschli a spálili sa na dne hrnca. Ale trápte sa - stále existuje nádej. Stačí vypnúť teplo, pridajte lyžicu alebo dve vody, nasaďte veko späť a nechajte zrná sedieť päť minút. Podľa Toupa táto tekutina vytvorí parný účinok na navlhčenie zŕn a uvoľnenie zo spodnej časti nádoby.

Len pre srdšie zrná: cestoviny

Štandardná metóda stovetop je veľmi jednoduchá, keď už viete, čo robíte. Ale pre veľké žuvacie zrná, ako je hnedá ryža, farro, špalda, jačmeň alebo kamut, je táto možnosť ešte jednoduchšia. (Vyhýbajte sa tejto metóde s malými zrnami, ako je quinoa alebo amarant. Zostane im však len chlpatá a zamokrená.)

V zásade varíte zrná presne ako cestoviny:

  1. Priveďte do varu veľkú nádobu slanej vody. Tentoraz nie je potrebné merať.
  2. Pridajte svoje zrná a pokračujte vo varení. Rovnako ako cestoviny, môžete vodu nechať vrieť.
  3. Nastavte časovač. Udržiavanie vody pri teplote varu namiesto varenia znamená, že ryža bude variť rýchlejšie - zvyčajne to bude trvať asi 35 minút. To je ten správny čas na začatie kontroly aj iných druhov zŕn. V hrnci zostane ešte veľa vody, ale textúra by mala byť al dente. Ak sa zrná stále zdajú príliš žuvacie, skontrolujte ich znova o ďalšie tri až päť minút.
  4. Vypustite zrná. Vyhoďte všetko do cedníka rovnako ako hrniec špagiet alebo ziti. Rovnako ako to, vaše zrná sú pripravené!

V týchto dňoch striedam základné a cestovinové metódy v závislosti od toho, čo varím. Ale obaja fungovali ako kúzlo a odvtedy som nevyrobil zlú dávku ryže (alebo quinoa, farro alebo čokoľvek iné). Inými slovami, je to celý (zrnitý) nový svet.